选修一传统发酵技术应用练习题.docVIP

3.（2012江苏卷）下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是 A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长 B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 C．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小 D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量 【答案】 ABC（2010江苏卷）8.右图表示果酒和果醋制作过程中 的物质变化过程，下列叙述正确的是 A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B.过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中 C.过程③和④都需要氧气的参与 D.过程①~④所需的最适温度基本相同 【答案】C 9.（2010海南卷）10．（18分） 葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题： （1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生 物是＿＿＿＿＿＿＿＿。 （2）该微生物通过无氧呼吸可分解＿＿＿＿＿，产生 的终产物是＿＿＿＿和＿＿＿＿＿。 （3）甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相 应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图 所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图 分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是＿ ＿＿＿＿＿，导致发酵中出现的主要异常现象是＿＿＿ ＿＿＿＿＿。丙同学的错误是＿＿＿＿＿＿＿，导致发酵中出现的主要异常现象是＿＿＿＿＿＿＿＿＿。上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿。 （4）在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 【答案】10．（18分）（1）酵母菌（2分）（2）葡萄糖 乙醇 CO2（每空1分，共3分） （3）未夹住发酵瓶的充气管（2分） 发酵液从充气管流出，发酵液变酸（1分） 瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口（2分）葡萄醋（或果醋）（2分） 葡萄酒（或果酒）（1分） 葡萄酒（或果酒）（1分）未及时排气（2分） ? 2013年全国高考新课标卷理综试卷1 ? 39. ［生物——选修1：生物技术实践］（15 分） 回答下列有关泡菜制作的问题 (1)制作泡菜时， 所用盐水需煮沸，其目的是________，为了缩短制 作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡 菜液，加入陈泡菜液的作用是________。 (2)泡菜 制作过程中，乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行____ 的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的________ 中。 (3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素 有________、________和________等。 (4)从开 始制作到泡菜品质昂佳这段时间内，泡菜液逐渐变 酸。这段时闻内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长 规律是________，原因是 ____________________________（1）杀灭杂菌 增加乳酸菌的数 量 （2）无氧呼吸 细胞质 （3）温度 腌 制时间 食盐用量 （4）乳酸菌数量增加， 杂菌数量减少 乳酸菌比杂菌更为耐酸（2012江苏卷）21．下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是 A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长 B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 C．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小 D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量 5.答案： ABC 【解析】在果酒发酵后期，由于瓶中的营养物质减少，单位时间内产生的CO2的量减少，所以拧开瓶盖的间隔时间可以延长，A正确；在糖源、氧气充足的条件下，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸，B正确；果酒发酵过程中，营养物质消耗，并且有水的生成，密度会逐渐减小，C正确；将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，要分层加盐，加盐量要随着层数的加高而增加 ，近瓶口表面的盐要铺厚一些，但底层不需要大量用盐，D错误。 A．让发酵装置接受光照???????????????????? B．给发酵装置适时排气 C．向发酵装置通入空气???????????????????? D．将发酵装置放在45℃处 2．下列关于腐乳制作过程的说法，正确的是　　（　　　　） A．制作腐乳时只有毛霉发挥作用 B．豆腐的表面长出青色物质则标志着腐乳制作完成 C．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 D．制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长　 3．下列关于病毒、醋酸菌、毛霉的叙述，不正确的是　　（　　　　） A．病毒与后两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是DNA或是RNA B．醋酸菌是好氧菌，可以将葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜和核仁 C．在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白质为肽和氨基酸 D．三者在培养过程中，只要培养基中有水、碳源、氮源和无机盐，都能正常生长繁殖 　　4．（2010·江苏生物，7）下图表示果酒和