化学必修一课件3-4-2.ppt

5.（1）蛋白质燃烧时生成二氧化碳和水，说明蛋白质中一定含________元素，据此________（填“能”或“不能”）说明含氧元素； （2）鸡蛋腐败时，常闻到有臭鸡蛋气味的气体，该气体主要含________，说明蛋白质中含有________元素； （3）不慎将少量浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈现______色，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了________反应的缘故。 【解析】蛋白质燃烧时生成二氧化碳和水，说明蛋白质中一定含C、H两种元素，但不能说明是否含氧元素；具有臭鸡蛋气味的气体为H2S，说明蛋白质中含有S元素；浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤显黄色，发生了颜色反应。 答案：（1）C、H 不能 （2）H2S S （3）黄 颜色 6.人造奶油是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料，按一定比例与乳化剂、色素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。 （1）脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪常温下为________体，油常温下为________体； （2）将植物油进行氢化时的反应类型是________（填序号）; A.加成反应 B.取代反应 C.氧化反应 D.水解反应 （3）人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸，消化的实质从化学上看属于________反应。 【解析】由于植物油的不饱和度高，熔点低，流动性强，不容易保存，所以可以使植物油和氢气发生加成反应，以减少不饱和度，使植物油硬化；油脂水解可以生成甘油和脂肪酸，所以人造奶油在人体内经消化的实质从化学上看属于水解反应。 答案：（1）固 液 （2）A （3）水解 （1）能用分液漏斗分离的是互不相溶的两种液体； （2）含有相同官能团的物质一般都有相似的性质，鉴别和检验有机物时首先分析有机物的官能团，判断可能具有的性质，据此选择方法和试剂。 【典例2】下面有4种有机物，用提供的试剂分别鉴别，将所用试剂及产生的现象的序号填在表格中。 试剂： ①溴水，②浓硝酸 ，③碘水，④新制氢氧化铜； 现象： A.橙色褪去，B.呈蓝色，C.出现红色沉淀，D.呈黄色 【思路点拨】 【自主解答】（1）鉴别乙烯，用溴水，现象为溴水的橙色褪去； （2）鉴别葡萄糖，用新制Cu（OH）2悬浊液，现象：产生红色沉淀； （3）鉴别淀粉，用碘水，现象：变蓝； （4）鉴别蛋白质，用浓硝酸，现象：呈黄色。 答案：（1）① A （2）④ C （3）③ B （4）② D 【互动探究】（1）除该题方案外鉴别葡萄糖还可用什么试剂?对应什么现象？ 提示:鉴别葡萄糖还可用银氨溶液，水浴加热时产生光亮的银镜。 （2）若某有机物的溶液中加入紫色石蕊试液变红，说明该有机物可能含有的官能团是什么？ 提示：羧基，羧基能电离出氢离子，使溶液显酸性，遇紫色石蕊试液变红。 【变式训练】下列家庭化学小实验不能达到预期目的的是( ) A.用米汤检验食用加碘盐（含KIO3）中含有碘 B.用食醋、石灰水验证蛋壳中含有碳酸盐 C.用银镜反应检验葡萄糖中是否含有醛基 D.用水鉴别苯与硝基苯 【解析】选A。KIO3中的碘元素不是I2，不能使淀粉变蓝，A项不能达到预期目的；食醋中的醋酸能与蛋壳中的碳酸盐反应，放出CO2，CO2使澄清石灰水变浑浊；葡萄糖能发生银镜反应；苯与硝基苯均不溶于水，但苯比水的密度小（油层在上），硝基苯比水的密度大（油层在下），B、C、D项均可达到实验目的。 蛋白质的性质 1.水解反应 蛋白质在酶等催化剂的作用下可以发生水解反应，水解的最终产物是氨基酸。 2.两性：蛋白质和氨基酸都含有羧基和氨基，既能和碱反应又能和酸反应，具有两性。 3.盐析 少量Na2SO4、(NH4)2SO4可促进蛋白质的溶解，浓的无机盐溶液可降低蛋白质的溶解度，从而使其结晶析出的现象称为盐析，盐析是可逆的。 4.变性：蛋白质在受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物等作用时发生变性，蛋白质的变性是不可逆的。 5.颜色反应：某些具有苯环结构的蛋白质遇浓硝酸变性，产生黄色不溶物。 6.灼烧气味：灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味。 （1）常利用盐析分离提纯蛋白质，而蛋白质的变性可应用于杀菌消毒。 （2）常见的使蛋白质变性的重金属盐有铜盐、钡盐、铁盐、汞盐、铬盐等，但必须是可溶性的。 【典例】下列叙述中正确的是 A.蛋白质水解的最终产物是氨基酸 B.通过盐析作用析出的蛋白质不再溶于水 C.在蛋白质溶液中加入硫酸铜产生沉淀属于盐析 D.在蛋白质溶液中滴加饱和硫酸铵溶液可以使蛋白质变性 【思路点拨】解答本题要注意以下三点： 【自主解答】选A。蛋白质是由氨基酸缩合而成的，其水解的最终产物是氨基酸；盐析是可逆