第一章-前海天府酒类交易中心.docVIP

金传大曲酱香酒上市 产品手册 二零一五年五月 目 录 第一章 商品概况 3 一、中国白酒概况 3 二、白酒的分类 3 三、三大主流香型白酒对比 4 四、酱香型白酒概况 5 五、金传大曲酱香酒概况 7 第二章 金传大曲酱香酒投资价值分析 9 一、中国白酒市场概况 9 二、酱香型白酒发展前景 10 三．金传大曲酱香酒投资价值分析 11 第三章 裸酒疯与金传酱香 14 第一章 商品概况 一、中国白酒概况 中国白酒与白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒是世界著名的六大蒸馏酒。我国白酒历史源远流长，从古至今，酿造出了无数美酒，而现代意义上的白酒则起源于汉朝，经唐、宋、元、明数朝的改进和发展，至清朝时，中国白酒发扬光大，逐渐替代“杜康”的朝代，现在绝大多数的蒸馏酒名牌都创始于清朝。 近代以来，中国白酒的发展绚丽多彩，在世界上独树一帜，已然欣欣深入生活，成为亲友欢聚、迎宾接客的桌上佳品。中国白酒的发展历程是与中华民族上下五千年传统文化相辅相成、密不可分的统一整体。 二、白酒的分类 中国白酒由于地理条件、气候条件、原料品种、用曲、生产工艺、酿酒设备的不同，品种繁多、名称各异。消费者比较熟悉的是按照香型分类。白酒较为著名的香型有11种，分别是：酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、凤香型白酒、兼香型白酒、特香型白酒、药香型白酒、芝麻香型白酒、豉香型白酒、老白干香型白酒。 其中酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒为三大主流香型，占据了绝大部分市场份额。 酱香型白酒：亦称茅香型，以茅台酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，优雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散。香味细腻、复杂、柔顺。 浓香型白酒：亦称泸香型，如以泸州特曲、五粮液、剑南春为代表，其酒体窑香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。浓香型白酒的种类的丰富多采的但其共性是：香要浓郁，入口绵甜。 清香型白酒：亦称汾香型，以山西汾酒为代表，属于大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。其酒体清香纯正，醇香柔和，自然谐调，余味爽净。清字当头，净字到底。 三、三大主流香型白酒对比 酱香型白酒相对于浓香和清香型白酒有着本质的区别与优势。 其一，原材料用量和成本不同。 酱香型白酒使用仁怀本地红缨子小高粱与小麦作为原材料，而浓香型、清香型白酒，主要使用东北大高粱和其它粮食，原材料成本差距很大。 其二，酿造周期不同。 酱香型白酒的酿造周期：采用夏高粱、冬小麦酿造一年，七轮次原浆基酒分坛存储三年，三年后用酱香酒独特的以酒勾酒工艺调配，勾调后再存储一年，计五年一个大周天。 而浓香型白酒酿造周期只要2～3个月，清香型白酒是3～4个月，酿造出来直接出厂，不需存储（年份酒除外），与酱香型白酒时间成本相差甚远。 其三，酿造工艺不同。 三种香型白酒都采用固态发酵，但酱香型白酒讲究阴阳结合等一系列的多轮次取酒、蒸煮以及摊凉的方法，无添加剂，更无任何酒精添加成分，这也决定了酱香型白酒绿色环保，有益于健康的特性。 四、酱香型白酒概况 1、酱香型白酒产地介绍 酱香型白酒主要产地在贵州茅台镇，这里海拔400米，处于最佳酿造酱香型白酒海拔范围（300～500米），积温高、三面环山、紫色砂岩地质、无强烈大气对流，赤水河水质微甜爽口，赤水河上空富含1000多种微生物群，是绝佳的酱香型白酒酿造基地。 茅台镇物产丰富，人杰地灵，历史文化深厚。镇内盛产美酒，驰名中外的茅台酒便产于此地。1915年，茅台酒获“巴拿马国际博览会”金奖，与法国白兰地、英国苏格兰威士忌齐名为世界三大蒸馏名酒，成为世界著名品牌。 传统茅台镇酱香型白酒生产所用高粱为仁怀当地所产糯高粱，俗称红缨子小高粱。此高粱与其他地区高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达百分之八十八以上，截面呈玻璃质地状，十分有利于酱香型白酒回沙工艺的多轮次翻烤，使制酒时每一轮的营养消耗有一合理范围。 2、酱香型白酒独特的酿造工艺 酱酒文化要追溯到茅台烧的酿造工艺，师祖承蒙张三丰云游点化，将炼丹之术用于酿酒，故酱香白酒的酿酒工艺天下无双，形成端午盛阳踩曲、重阳极阴下沙，养阴蓄阳期窖藏，每月初九取酒，计六个月堆曲，七次取酒，八次摊凉，九次蒸煮，从储量生产窖藏至出酒，会有五年一个大周天。制曲需用一百四十多味中药，二十年轮制新曲，所酿酒质天下无双。其中阴阳之道与我国古代易经之术相吻合，更加体现了酱酒奇特的魅力和神秘的文化。工艺决定品质，正是因为酱酒酿造的独特性，酱香型白酒酿造技艺入选首批国家级非物质文化遗产名录。 酱酒生产周期的分解 酱香型白酒酿造工艺，概括起来，就是“从一到十”： 一：一年一个生产周期 二：两次投料 三