2009级旅游专业综合考试题解答.docVIP

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2009级旅游专业考试题 姓名: 总分: (总分:300分) 第一部分(选择题 共分—6℃ B、6—8℃ C、8—10℃ D、10—12℃ 40、《随园食单》的作者袁枚是( )人。 A、唐朝 B、宋朝 C、明朝 D、清朝 41、餐厅的餐桌大小要合适,以给予每位就餐者不少于( )厘米的边长为宜。 A、60 B、65 C、70 D、75 二、多项选择题(共48分,每小题3分) 1、旅游的基本属性主要表现为( ) A、政治属性 B、社会属性 C、消费属性 D、文化属性 E、经济属性 F、历史属性 2、下列属于信史时期的有( ) A、宋元时期 B、明清时期 C、秦汉时期 D、魏晋南北朝时期 E、隋唐时期 F、夏商周三代时期 3、按旅游目的划分,可把旅游者划分为( ) A、国内旅游者 B、入境旅游者 C、出境旅游者 D、观光旅游者 E、度假旅游者 F、事务旅游者 4、欧美国家旅行社一般分为( ) A、旅游批发商 B、旅游经营商 C、旅游零售商 D、旅游代理商 E、国际旅行社 F、国内旅行社 5、第二次世界大战以后,欧美经济发达国家一直占据着世界旅游市场的主导地位。其主要原因是( ) A、国民收入水平比较高 B、旅游业经营和管理水平高 C、旅游资源丰富 D、闲暇时间比较多 E、拥有比较先进的交通工具 F、历史底蕴深厚,经济关系紧密 6、下列属于生物生态旅游资源的有( ) A、古树名木 B、奇花异卉 C、珍稀动物栖息地 D、古生物化石 E、草原生态 F、森林生态 7、下列属于河南鸡公山风景特点的是( ) A、雄奇 B、险峻 C、秀丽 D、避暑胜地 8、龙华地区自古是一个以( ) A、宝塔 B、古刹 C、陵园 D、桃花 9、下列名胜古迹中,( )位于南京市。 A、明十三陵 B、灵谷寺 C、玄武湖 D、雨花台 10、峨眉山的舍身崖是观( )的理想之地。 A、日出 B、云海 C、猴子 D、宝光 11、虎跳峡是金沙江湍急的江水切断( )而形成的著名峡谷。 A、巫山 B、横断山 C、玉龙山 D、哈巴雪山 12、江西四大名镇是( )。 A、景德镇 B、樟树镇 C、吴城镇 D、铅山河口镇 13、在中餐厅服务中,下列做法正确的是( )。 A、先用双手将菜肴端上,再上调味。 B、小桌客人点的菜肴,一般在10分钟左右上完。 C、大圆桌上菜时,应将刚上的菜肴用转盘转至主宾面前 D、客人入座后,值台服务员可在客人右侧或左侧递铺餐巾 E、上甜品、水果和名贵菜肴前应更换餐具 14、下列说法错误的是( )。 A、在欧美宴会中,香槟酒是必备的酒品 B、甜食酒是餐后饮用品,人喝了后有助消化的作用 C、红葡萄酒在口味上分甜、酸、干三种,一般在室温下和肉类配饮 D、嘉士伯啤酒产地为丹麦 E、酿造酒的乙醇含量一般不超过15﹪(v/v) 15、下列菜式属于俄式名菜的有( )。 A、黄油鸡卷 B、西冷牛排 C、罗宋汤 D、苹果烤鸭 E、丁香火腿 16、高级西餐厅的装饰布置,大多采用( )或( )设计。 A、英式 B、意式 C、法式 D、俄式 E、美式 第二部分(非选择题 共170分Café)于————年6月14日在英国伦敦海德公园旁开张,旋即在全球掀起了主题餐饮的势潮。 24、我国餐饮业将走向多元化、——————和国际化阶段,出现百花齐放、百舸争流的局面。 四、名词解释(共20分,每小题4分) 1、观光旅游 2、饱和与超载 3、沈阳故宫 4、鸡尾酒会: 5、餐饮服务: 五、简答题(共40分,每小题10分) 1、简述旅游资源是一定社会文化环境的化身。 2、嵩山有什么特点? 3、西餐宴会中,肉类菜肴的服务程序是怎样的? 4、酒吧服务员如何为客人进行点酒服务? 六、论述题(30分) 1、为什么说武当山古建筑群是“中国古建筑成就的展览”? 2、请述有毒动植物食物中毒的预防方法。 七、分析题(30分) 1、第二次世界大战以后,欧美经济发达国家一直占据着世界旅游市场的主导地位。国际旅游者及其支出的80%左右产生并流向这一区域,请分析产生这一现象的原因。(15分) 2、一

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