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专业文献综述 题 目: 乳品加工中高新技术的应用 姓 名: 王威 学 院: 食品科学与药学学院 专 业: 农产品加工及贮藏工程 学 号: 320142190 成 绩： 指导教师: 巴吐尔 新疆农业大学食品科学与药学学院 2015年4月19日 乳品加工中高新技术的应用 作者：王威 指导老师：巴吐尔 摘要:较系统地介绍了一些较为典型的食品工程高新技术，包括冷杀菌技术应用、微胶囊技术、膜分离技术、挤压蒸煮技术、以及生物技术。重点分析了这些技术在乳品工业中的应用现状及发展前景。 关键词:食品工程技术;乳品;应用 Application of High and New Technology in Dairy Processing Author: Wang Wei Tutor: Pakistan Seoul Abstract: This paper systematically introduces some typical food engineering of new and high technology, including the application of cold sterilization technology, microcapsule technology, membrane separation technology, extrusion technology, and biotechnology. Analyses the application of these techniques in the dairy industry present situation and development prospects. Key words: food engineering technology; Dairy products; application 引言 随着现代分子生物学研究的发展，人们对食品中各种营养成分及其功能有了更深的了解和认识。用现代化技术装备武装食品工业，与国际先进技术接轨，是我国食品工业的一个发展方向。高新技术是指国内外最新发展的一些关键技术和配套技术，它们能较普遍地应用于食品工业中，能推动这些行业的结构升级，提高行业的整体素质。利用冷杀菌技术应用、微胶囊技术、膜分离技术、挤压蒸煮技术等生产各种产品及开发新品种，食品工业要不断进行科技创新，向知识经济靠拢，因此，高新技术在食品工业中有着广阔的研究领域和发展前景。 1 冷杀菌技术的应用 冷杀菌技术是近午来研究较多的一种杀菌技术由于杀菌过程中食品温度并小升高或升高很低，既有利于保持食品中功能成分的生理活性，又有利于保持其色、香、味及其营养成分日前，高压加工技术、高压脉冲电场杀菌、超声波火菌、抗微生物酶杀菌、微波杀菌技术、磁力杀菌、感应电子杀菌、辐射杀菌、脉冲强光杀菌、紫外线杀菌、臭氧杀菌、电阻杀菌在乳品工业得到小同程度的研究和应用。 1.1 高压脉冲电场杀菌 高压脉冲电场杀菌，它与一般的加热杀菌有着本质的区别，属于非加热杀菌范畴是利用电场脉冲的介电阻断原理对食品微生物产生抑制作用国内外对此技术已作了许多研究，并设计出相应处理装置，有效地杀火与食品腐败有关的几十种细菌法国、美国一些厂家已将这种强电场破坏细胞的新技术用于实践，避免了加热引起的蛋自质变性和维生素破坏等一系列缺点。 余琳研究了用于高压脉冲电场杀菌的IGBT串联型高压脉冲发生器。针对国内在应用于高压豚冲电场(Pulsed Electric Helds,PEF)杀菌技术中高压脉冲发生器研制水平较为落后的现状,采用IGBT串联技术,研究了 IGBT串联型高压脉冲发生器的设计方法;结合PEF杀菌应用中脉冲及共线型处理室特征,设计了64只1200 V IGBT串联的耐压30 kV的固态开关;将该固态开关应用于高压脉冲发生器,能输出峰值30 kV、频率及脉宽可调的准方波脉冲。 黄康进行了高压脉冲电场处理窒内多物理场对微生物灭活作用的研究。本文综合利用数值模拟技术、计算流体动力学、微生物计量学、化学计量学和荧光光纤传感技术等诸多领域的知识,研究高压脉冲电场处理室结构参数和处理过程工作参数对于高压脉冲电场技术用于