第五章均质和脱气设备(I)说课.pptVIP

3 ·分类 3·1 产品分类 （1）立式和卧式。 （2）材料：金属齿和非金属齿。 3·2 产品规格 转子大端直径： 40、50、80、85、90、100、110、120、130、140、 160、180、200、220、240、260、280、300、350、400mm。 5·结构 5.1 卧式 特点：转动件水平旋转 4·工作原理 物料间隙 高速旋转 速度梯度 受剪力摩擦和湍动搅动 物料乳化、均质 间隙50～150μm，靠动盘的水平位移来调节。转速为3000～15000r／min。 适用于粘度较低的物料。 5.2 立式胶体磨 转动件垂直于水平轴旋转； 转速为3000～10000r／min； 胶体磨组成部分： 进料斗、外壳、定盘、动盘、电机、调节装置和底座等。 5.3 定盘、动盘 （1）物料受复合力：剪切力、摩擦力、撞击力和高频振动。 （2）动盘的外形和定盘的内腔均为截锥体，锥度l:2.5左右，见图。 齿纹按物料流动方向由粗到密排列，有一定的倾角。 （3）影响物料细化因素： 齿纹的倾角、齿宽、齿间间隙、物料在空隙中的停留时间。 （4）调节装置 手柄由调整环带动定盘轴向位移而使空隙改变。 调节范围0·005～1·5mm之间。 避免引起定、动盘相碰，有限位螺钉。 5·生产能力的计算 6·选型原则 第三节 脱气、脱臭设备 一、概述 原理：利用离心力或真空吸引力来克服物料的表面张力，使气体从料液中排除出去。 脱臭：物料经过加热后在真空状态下进行闪蒸，使膻腥等臭气从料液中排除出去。 常用脱气设备：原乳消泡器和真空脱气装置， （分为单纯脱膻设备和超高温杀菌脱膻设备 ） 二、脱气设备 1·用途 2·原乳消泡器 结构原理 3·牛乳真空脱气装置 （1）用途 氧气：引起脂肪酸腐败和降低牛乳的香气，影响制品的质量。 （2）结构原理 由真空脱气罐、喷淋式冷凝器和水环式真空泵等组成。 原理 * * 第五章 均质和脱气设备 第一节 均质设备 一、概述 （一）作用 1、优点 ●脂肪球变小。 ● 颜色更白，易引起食欲。 ● 降低了脂肪氧化的敏感性。 ● 更强的整体风味、更好口感。 ● 发酵乳制品稳定性好。 2、缺点 ● 均质乳不能有效地分离。 ● 对光线、日光和荧光灯的敏感性增加， “日照味”。 ● 降低热稳定性。 ● 不能用于生产半硬或硬质干酪。 （二）均质机的分类 高压、离心式、超声波均质机， 胶体磨 （三）温度对均质的影响 温度高→饱和蒸汽压高、均质时形成空穴。 牛奶为50~70℃ ，50 ℃最低，超过70 ℃产生气窝。 二、高压均质机 （一）用途和分类 1、用途 ①高压输送流体； ②对高压流体做功； ③作压力喷雾动力源。 2、分类 （1）按均质阀数量： 单级均质机和双级均质机 （2）按泵体柱塞数量： 单柱塞（小型）、三柱塞及五柱塞 （大型）三类均质机 常用三柱塞的均质机。 （二）工作原理 如图所示 返一页 狭窄的间隙（一般0.lmm） 均质头把高压力静压能转变成液体的高流速动能完成均质 脂肪球与机件发生高速撞击及高速液流通过均质阀时产生的旋涡作用 （1）剪切作用：（湍流涡流） 造成高流速(150～300m／s），受强大剪切力 （3）空穴作用 （2）撞击作用 （三）基本结构 高压泵结构图 作用：提高料液压力。 三柱塞式 ：排液量均匀 组成：三个泵腔，每个有两活阀，共六个活阀。 波动引起的后果： （1） （2） （3） （4） 改善办法： 第一级流体压力20～25MPa，作用：脂肪球碎裂。 第二级流体压力3～3.5MPa， 作用:为第一级提供一个恒定、可控制的背压，使碎裂的脂肪球均匀分散。 国外的均质机：瑞典的阿法－拉法SHL和丹麦朗尼公司的蓝顶超标准型。 典型均质机 背压: 总压P1，第二级之前测定