营业额提升计划--营运一区论述.ppt

营运7-9月营业额提升计划 ---刘莉娟营运区 1-6月预算达成率 1-6月累计预算达成为99.24%，要做到100%，差预算40万 1月扣除了中山公园和新世界的未改造实际营业额 7-9月预算达成率 7-9月预估差预算74万，加上1-6月的差异40万，1-9月共差异114万 7-9月营业额提升计划 社区关系/社区活动 商圈调查及分析 执行全国促销 可见度+易接近度 杰出QSC+友善快速 本餐厅LSM活动 提升S计划 基石 寻找 100% 外联 及时 执行 方向性目标一：杰出QSC+友善快速服务 1、餐厅经理、督导每月进店评估，评估成绩达到风味：95、分量88、温度90、外观88 QSC和神秘顾客测评中TV和TA评估成绩达成：风味QSC95% 神客98%、分量 QSC88%、神客85%、温度QSC90%、神客95%，外观QSC88% 神客85% 2、产品计时牌和产品成品对照图的100%使用 3、营运高峰前产品练习打取手感100%执行 同步服务、岗位安排指南、库房定位系统的学习和执行 种子店模式的推广和复制 1、理论预估TC和生产计划的TC100%符合2、下单时间准时、下单的数量与实际的生产必须一致 品质年 生产计划 工作室 工具使用 1、解冻表和解冻流程的正确执行2。食品安全检查表的执行和产品温度测试的执行 设施、设备 解决个别餐厅的硬件设施设备问题：延安西猫患、中山医院漏水、 新华医院漏水和抽鲜风问题、长海医院漏水、新客站漏水 小改造：百联（雪房）豫安（雪房地板+蒸汽炉蒸汽管道） 新金浦（渗水到小商铺）南京南站（设备使用效率） 董松区：长海8把、新华医院8把、万体6把、漕溪北2把，共24把 姜炜民区：丰庄6把、大华6把、百联4把，共15把 罗建春区：豫安4吧、新金浦6把、龙之梦6把，共16把 共放置55把 绿宝（户外迎风旗） 龙之梦（商场内吊旗） 新世界（通道广告） 中山公园（户外大招牌） 洪武店（非机动车通道和户外广告） 豫安（功夫送宣传立牌） 新华医院（后门） 太阳伞的摆放 广告宣传 旧店和户外改造 方向性目标二：提升可见度/易接近度 完成旧店和户外招牌的改造： 9月丰庄户外招牌、 11月中山公园和新世界、应天 1、新品推广前例会及奖励 方向性目标三：100%执行全国性促销 2、封顶量预估合理及盘点正确 3、应产率的及时跟进 4、新品断档或者没有新品售卖时必须有常规产品的售卖目标 关注竞争对手，建立竞争对手资料库，每月 定期更新，确保资料的正确（每月月初） 方向性目标四：商圈调查和分析 新店开业1.5个月之内完成TAS/NAS的调查表 洪武店：7月完成 针对可比下降的餐厅完成TAS/NAS的调查： 新世界、豫安、绿宝、长虹、新华医院 上述店在8、9月完成 设定商圈调查费用，财务给予报销 关注、及时 按时完成 及时分析 需求资源 延安：汉庭放置外送X展架 新金浦：如家酒店合作，凭房卡送豆浆，大堂摆放功夫送X展架 绿宝：逸园度假酒店派发X展架 丰庄：格林豪泰酒店摆放活动展架 方向性目标五：社区关系/社区活动 中山北路洪武店：凭小票消费满30元送可乐一杯 大华： CGV影城、大地电影院、派发活动展架 绿宝：绿宝广场摆放吊旗、横幅 酒店 电影院 超市 方向性目标六：执行本餐厅LSM活动 一：功夫送 7-9月可以增加510390.9元 支持点1、完善餐厅GFS文件夹，并跟进外送单量统计表，制定每月的渗透计划2、运用餐厅社区关系，进行功夫送的宣传（太阳伞，400宣传贴纸等）3、餐厅安排外卖协调员，和打包员，规整外送流程，降低外送速度和产品错误的投诉。4、每月餐厅进行外送的回访工作 方向性目标六：执行本餐厅LSM活动 三、手招的发放和回收预计可增加S317334元 支持点1、制定每当新品上市的手招发放计划2、合理设定餐厅手招派发点，运用手招吸引潜在顾客3、餐厅排定手招发放的固定工时，在班表上有体现4、制定手招的回收的奖励计划，激励发放手招员工 方向性目标六：执行本餐厅LSM活动 二：制定夏日酷饮卡发放计划，针对商务楼早教机构进行全面扫楼可增加S290028元 方向性目标六：执行本餐厅LSM活动 四：早餐 预计可增加S226355.37元 支持点： 1、早餐卡的发放、2、早餐售卖时间严格执行 3、早餐存量表执行，稳定早餐品质