作业规程汇编总结.docVIP

×××屠宰厂 有机猪屠宰 作业规程汇编 （依据GB/T19630.2—GB/T19630.4—2011标准） （屠 宰 加 工） 文件编号：BLZ/GC-2015 版本号：第A版 受控状态：受控 编制：××× 审核：××× 批准：××× 2015年9月25日发布 2015年10月1日实施 有机猪的运输管理规程 1、目的 在有机畜禽运输和屠宰过程中要善待生命，必须得到友好地对待，尽量减轻畜禽遭受到的痛苦和胁迫，特编制本规程。 2、职责 2.1市场运营部负责选择合格的有机猪源,确保有机畜禽有机生产的完整性； 2.2综合部负责有机猪源的运输全过程控制。 3、控制要求 3.1本厂应需选择有国家有机认证的合格有机猪源并严格审查有机认证证书的有效性及检验检疫证明。 3.2所有动物在屠宰前都需获得动物防疫证明方可进行屠宰。 3.3在有机畜禽运输和屠宰过程中应提供必要的条件,在运输中应考虑应急\装载和卸载的要求,应不混合不同群体或性别的动物,运输过程中的处理应平静和温和,禁止使用电棒和相似的设施,在运输过程中对动物进行常规检查。 3.4在有机畜禽运输和屠宰过程的不同阶段,都应有人负责动物的健康.有机畜禽在运输过程中必须清楚地标记。 3.5运输车辆必须专用，同时必须在装卸前后进行清洗 4、相关记录 《有机猪的运输记录》 有机生猪的屠宰规程 目的 在有机猪的屠宰过程中要善待生命，友好地对待，为了尽量减轻畜禽遭受到的痛苦和胁迫，特编制本规程。 职责 2.1生产技术部指派专人负责屠宰、分割车间的全面工作 2.2、屠宰人员负责对猪只的屠宰、脱毛、开膛、去内脏工作 2.3检验人员负责对进场猪的检验、屠宰后的检验盖章工作 控制要求 3.1因本厂加工有机生猪的同时还屠宰常规生猪，所以应做好平行生产的工作 3.1.1屠宰场在接到屠宰有机生猪任务后，先对生产线进行卫生控制，制定清洗及消毒措施。用次氯酸钠或者生石灰或者高锰酸钾进行消毒，然后进行冲洗干净 3.1.2对浸泡池的水进行更换并对池子进行消毒处理 3.1.3对所有的刀具及屠宰用品进行消毒 3.1.4对进猪口及猪的待宰区进行消毒。 3.2接收 3.2.1当生猪进场后，对所有猪只进行检察，察看有无异常、是否有兽医检验合格证、是否健康 3.2.2让猪只在休息区进行充分休息，停食静养并在宰前3小时充分喂水。 屠宰 4.1屠宰前应对猪只喷淋干净，猪体表面不得有灰尘、污泥、粪便。 4.2送宰猪应经检验人员签发《宰前合格证》。送宰前通过屠宰通道时，应按顺序赶送，不得脚踢、棒打。 4.3麻电操作人员应穿戴合格的绝缘靴、绝缘手套 4.4 麻电设备应配备安装电压表、电流表、调压器；按生猪品种和屠宰季节，适当调整电压和麻电时间。 人工麻电器：电压为70～90V，电流0．5～1．0A，麻电时间1～3s，盐水浓度5％。 自动麻电器：电压不超过90V，电流应不大于1．5A，麻电时间1～2s。 过程： 5.1使用人工麻电器应在其两端分别蘸盐水(防止电源短路)，操作时在猪头颞颥区(俗称太阳穴)额骨与枕骨附近(猪眼与耳根交界处)进行麻电:将电极的一端揿在颞颥区，另一端揿在肩胛骨附近。揿颥　　 5.1.1 猪被麻电后应心脏跳动，呈昏迷状态，不得使其致死。 5.1.2麻电后用链钩套住猪左后脚跗骨节，将其提升上轨道(套脚提升)。 5．2 刺杀放血 5．2．1 从麻电致昏至刺杀放血，不得超过30s。刺杀放血刀口长度约5cm。沥血时间不得少于5min。 5．2．2 刺杀时操作人员一手抓住猪前脚，另一手握刀，刀尖向上，刀锋向前，对准第一肋骨咽喉正中偏右o．5～1cm处向心脏方向刺入，再侧刀下拖切断颈部动脉和静脉，不得刺破心脏。刺杀时不得使猪呛膈，淤血。 5. 2．3 放血刀应消毒后轮换使用。 5．3 浸烫脱毛 5．3．1 放血后的猪屠体应用喷淋水或清洗机冲淋，清洗血污、粪污及其他污物。 5. 3．2 应按猪屠体的大小、品种和季节差异，控制浸烫水温在58～63℃，浸烫时间为3～6min，不得使猪屠体沉底、烫老。浸烫池应有溢水口和补充净水的装置。 5．3．3 经机械脱毛或人工刮毛后，应在清水池内洗刷浮毛、污垢，再将猪体提升悬挂、修割、冲淋。 5．3．4 按附录A检验修刮、冲淋后猪屠体的头部和体表。 5．3．5 在每头屠体的耳部和腿部外侧，用变色笔编号，字迹应清晰。不得漏编、重编。 5．4 开膛、净腔 可采用带皮开膛、净腔或去皮开膛、净腔。 5．4．1 带皮开膛、净腔 5．4．1．1 雕圈：刀刺入肛门外围，雕成圆圈，掏开大肠头垂直放入骨盆内。应使雕圈少带肉，肠头脱离