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葱油大虾：葱香浓含钙高　1. 大虾洗净，去线；　2. 虾用盐、胡椒粉、酒喂好；　3. 锅内放油烧热，放入大虾翻炒变红；4. 锅内加葱，快翻炒，点味素、香油，出锅。 葱油海蜇皮——美味脆嫩　≮美食原料≯海蜇皮500克，葱花10克，精盐2.5克，味精4克，白糖2.5克，白醋1克，麻油25克，生菜油50克。≮美食做法≯1、海蜇皮浸泡2小时，剥去黄衣，洗净，切成稍粗的丝，用清水再漂洗二次，烧开水锅，投入海蜇皮丝烫一下，捞出迅速用冷开水浸泡2小时，然后捞出沥干水分，装盘。2、生菜油、麻油入铁锅烧至八成热，倒入盛大有葱花的碗内，制成葱油，加入盐、味精、糖、白醋，拌匀，盛入海蜇皮丝盘里，拌匀装盆即可 葱烤河鲫鱼——葱香酥脆材料：河鲫鱼二条、葱一把、姜做法：1、河鲫鱼让卖鱼的杀好，回来后洗干净，并将河鲫鱼晾干或者用干布将鱼表面擦干姜、葱切好备用。2、烧热油锅，将河鲫鱼两面煎黄后起锅，把煎鱼的油倒掉，再放一些油到锅里烧热，放入姜葱（多一些好吃）炒香，放入煎的河鲫鱼，放入黄酒(不要买袋装料酒，买花雕酒)，放一些沸水、加老抽、生抽、盐、糖一起烧10分钟左右。 蛋皮鱼卷：蛋白质含量高主料：鸡蛋2个、净鱼肉泥60克调料：植物油、葱末、姜汁、盐各少许制作方法：1、鱼泥用葱末、姜汁以及少许食盐调味，鸡蛋打入碗中调匀。2、平底锅用小火烧热，涂一层油，倒入蛋液摊蛋饼，将熟之际把调好味的鱼泥摊在蛋皮上。3、小心卷起蛋卷，边卷边再淋蛋液，出锅后切小段，装盘即可。 三丝春卷——酥脆小点心 【原料】　　面粉1千克 水700克 鸡脯肉400克 通脊肉200克 水冬菇100克 冬笋400克 大葱100克 猪肥肉100克 生姜50克 精盐、淡色酱油、味精、胡椒面、白糖、香油、猪油、鲜汤、水淀粉，料酒、花生油、开水适量【制作方法】1、将面粉加水和少许精盐(亦可加少许白矾)拌和，反复搋至发亮、起泡为止，摊成120张直径15厘米的圆皮。2、把鸡脯肉、通脊肉、水冬菇、冬笋、大葱、生姜、猪肥肉均切成细丝。将鸡肉丝用水淀粉拌匀浆好；冬菇丝、冬笋丝用开水煮透捞出，控干水分。3、将上浆的鸡肉丝下入温油锅内划散滑透，倒入漏勺控净油。锅内再加少许底油，先下入肥肉丝炒散，再下入通脊肉丝、冬菇丝、冬笋丝、葱丝、姜丝和滑好的鸡丝炒匀，烹入料酒，然后入淡色酱油、盐、白糖、胡椒面、鲜汤、味精调好味。待汤开，用水淀粉着腻，淋入香油出锅，冷却后即可成馅使用。4、把春卷皮平放在案板上，抹上馅包成长方形条，用水淀粉(或面糊)将收口粘住。然后下入热油内炸至呈金黄色，熟透捞出即可。 青椒炒豆芽——家常炒菜原料：青椒50克，绿豆芽150克、豆油、酱油、绍酒、香醋、胡椒粉、精盐、味精、花椒油、葱、姜。 做法: 1、将青椒切成细丝，豆芽择洗干净，用沸水焯烫透捞出，沥净水分，葱、姜切末备用。2、上火烧热，加底油先煸炒青椒，再放入葱、姜末，绍酒，加酱油。3、放入焯好的豆芽，加入醋、精盐、味精、胡椒粉，旺火急炒片刻，淋花椒油出勺即可。 水煮牛肉：川菜经典菜品【主料】牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜【调料】姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油【制作过程】1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可 花肚虾卷　主料：鲜对虾12只(约重500克)、熟蜂窝羊肚300克配料：西芹150克、细甜椒丝7克、水发细香菇丝7克、细黄瓜皮丝7克、罐头蘑菇4个调料：四川红油75克、鸡精4克、精盐4克、料酒20克、蛋清淀粉l 5克、鲜汤150克、湿淀粉20克、熟化鸡油10克制作方法：1、将大虾去头、壳、沙线，留用虾尾洗净，从虾背顺剞三刀成兰花形，然后放入碗内，加精盐(1克)、蛋清淀粉拌匀。熟羊肚切成4厘米长、2厘米宽的12个长条，西芹去皮后焯熟，直刀横切成0.3厘米厚的片，蘑菇加味焯水后，捞出切成雀翅形。2、将大虾放沸水锅内烫熟，捞出，将三丝摆放在虾背上，放笼内馏熟。将羊花肚下锅烧成家常味，起锅摆在圆盘内成方形，四周摆上西芹片，蘑菇摆西芹四面，花肚淋上红油，然后将虾卷放在花肚中间，淋上咸鲜白汁即成。小提示：羊肚一定要洗刮干净，加味煮熟。应选鲜活、均匀大只的对虾，沙线要去净，焯水时断生即可。注意装盘造型，口味可依据食者需求而定。 麻辣鱿鱼卷——外脆里嫩 原料净