曾小雅任务书.docVIP

毕 业 设 计（论 文）任 务 书 生物与食品工程学院 系（院） 2010 届 题 目 调味紫菜加工工艺研究 学生姓名 曾小雅 学 号 200606010081 专业 食品科学与工程 年级班 2006级（1）班 指导教师 彭仁海 职 称 副教授 填写日期： 2010年1月 15日 设计（论文）依据 1. 紫菜已成为世界性食品凡是有中国人、日本人、韩国、朝鲜人居住的世界各地都有紫菜消费市场，不仅如此，真正的西方人也开始食用紫菜。紫菜消费市场已遍及五大洲数十个国家和地区，世界年消费条斑紫菜200亿张，约合6万吨干紫菜，消费金额超过25亿美元。 世界紫菜主要分布在欧洲和北美的大西洋沿岸、太平洋沿岸及大洋洲、新西兰沿岸。其中，条斑紫菜为北太平洋西部特有的种类，主要分布于我国黄海、渤海和东海北部沿岸，以及日本列岛和朝鲜半岛沿岸；坛紫菜主要产于我国福建、浙江等省，为我囯特有的暖温带性种类。 紫菜有着很高的营养价值，含有多种人体必需的营养成分。它的蛋白质含量比鲜蘑菇多9倍，每100克紫菜就含蛋白质26.2克；所含的维生素A、B、B、C和碘、钙、铁等微量元素也很丰富；其脂肪的含量也比海带多8倍，钙比干口蘑多2倍，尼克酸比木耳多1倍，核黄素比香菇多近10倍。因此，多吃紫菜对人体有着极为重要的保健功效。具体来说，紫菜富含EPA和DHA，可以预防人体衰老。紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，并可以促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力。紫菜含有大量可降低胆固醇的牛磺酸，有利于保护肝脏。另外，它还含有丰富的胆碱，而胆碱又是神经细胞传递信息的重要化学物质，对增强人的记忆、防止记忆衰退有良好的作用。