炸带鱼的做法详细介绍.doc

炸带鱼的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱补血食谱青少年食谱滋阴食谱 口味：咸鲜味??????工艺：清炸 炸带鱼的制作材料： 主料：带鱼500克调料：花生油60克,大葱15克,姜8克,胡椒粉1克,盐3克,酱油25克,料酒20克,味精2克,椒盐35克 炸带鱼的特色： 外脆酥香，内软鲜嫩。 教您炸带鱼怎么做，如何做炸带鱼才好吃 1. 将带鱼用温水轻轻洗净表面污物，切去头和细尾部分；2. 剖腹取出内脏，洗净后放在案板上，改刀切成5厘米长的段，放在碗中；3. 碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油，抓匀，腌渍入味；4. 将锅加在火上，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，即可用漏勺捞起；5. 待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅冲炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成，食时蘸花椒盐。 [香炸带鱼] 原料：带鱼三条 调料：鸡蛋清一个，盐，花椒，鸡精，料酒，酱油（几滴），姜片，胡椒粉，食用油各适量 看新手只需一分钟处理一条带鱼： 1、准备一个钢丝球或小刷子，带鱼放在热水中； 2、用钢丝球或小刷子慢慢在带鱼的表皮来回磨擦； 3、用不了一分钟就去掉一条带鱼的鱼鳞了； 4、用剪子将带鱼的内脏部分剪掉； 5、再将带鱼的头去掉； 6、再将带鱼另一面的鱼鳍和尾部剪掉就可以了。 来张近图，看看这去掉鱼鳞的图片。  7、然后将带鱼剪成大小均匀的小段； 带鱼处理好了就可以做了： 8、再用温水洗净后，加入除鸡蛋清和信用油的所有调料搅拌均匀； 9、用保鲜盒装好后放入冰箱冷藏一夜； 10、将腌制好的带鱼放入蛋清中裹一下； 11、将锅加在火上，用姜片擦一下，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，即可用漏勺捞起； 12、待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅冲炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成，食时蘸花椒盐。 炸带鱼好吃的窍门： 1、一定要将鱼鳞去年，我感觉这样可以减少腥味； 2、腌制的时间一定要够长，这样才能入味，因为只是炸并不炖，只有完全入味了才会好吃； 3、用蛋清当浆，婆婆就是用的面糊裹的，个人感觉用蛋清的好吃也无异味； 4、炸时先将锅洗净、擦干、烧热,鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮不会粘； 5、炸带鱼的时候一定要油多，最好炸两遍哦！ 小帖士-食物相克： 带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。