烧菜资料.doc

??焖带鱼???? 原料：鲜带鱼l条(约重750克)，猪大油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。???? 制法：???? 1、将带鱼剖腹去掉内脏、杂物，洗净，剁去鱼头及尾尖、鱼鳍，切成长约5厘米的段，撤上精盐、醋腌渍一会。???? 2、将锅洗净，加入少许猪大油，烧至四、五成热时，投入葱段、姜片、花椒、大料，炸出香味，随即放入面酱炒散，烹入醋，注入清水，倒入带鱼段，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火焖约20分钟，待汤汁浓稠后，加味精调口，撒入香菜段，淋入香油拌匀，盛入盘中即成。???? 特点：鱼鲜香，肉烂脱骨，食之方便可口。???? 功效：???? 此菜具有暖胃、补虚、泽肤、黑发等功能。《随息居饮食谱》说带鱼：“暖胃、补虚、泽肤。”尤其带鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可治疗毛发脱落、皮肤发炎等症。(吃带鱼不要去皮、鳞，冲洗净即可)女性常吃带鱼，能促进肌肤光滑润泽，长发乌发，面容更加靓丽。????排骨焖带鱼???? 主料：带鱼。???? 辅料：排骨、油菜心、香菇、冬笋。???? 调料：八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉。???? 做法：???? 1.将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟，香菇、冬笋分别切成小块待用；???? 2.带鱼洗净沥干，用油煎至成两面黄色时取出，锅中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬笋，将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼，焖3-5分钟，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出锅即可食用。??? 香煎带鱼???? 此菜特色：祛风、杀虫、补脾胃???? 材料：带鱼500克、葱5克、姜5克???? 调味料：酱油3克、盐5克、味精3克???? 过程：???? 1、带鱼洗净，切段；姜切丝；葱洗净，切丝；???? 2、带鱼块用盐、酱油、味精、姜、葱丝腌渍入味；???? 3、煎锅上火，加油烧热，下入鱼块煎至两面金黄色即可；???? 特色：带鱼腌渍的时间要长一些才会入味。???? 准备：40分钟???? 烹饪：10分钟????橙汁带鱼???? 材料：带鱼、生粉、橙子、醋、白糖、盐巴、味精、香菜???? 做法：???? 1、带鱼洗净剁成块，腌制。拌入少许生粉或面粉，入热油锅炸至表面呈金黄色。???? 2、捞起，空干。???? 3、橙子一个,挤出汁液,加入一点醋、白糖、盐巴、味精、淀粉、调成橙汁水淀粉。???? 4、热锅内勾芡号，浇上炸好的带鱼块，撒香菜末或葱花即可。??? 老妈子带鱼???? 材料：???? 精选白带鱼、泡红椒、番茄沙司、红油、料酒、姜等。???? 制作：???? 1、带鱼清洗切段，加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟；???? 2、油烧五成热，逐块下带鱼，小火炸至金黄色捞出沥油；???? 3、烧热红油，加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红，加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味，至汁稠浓，加少许香油翻炒均匀出锅。????酒蒸烧带鱼???? 带鱼1条豆腐1/2块生椎磨4个青葱1/2颗柠檬1/2个萝卜10CM小尖辣椒5个醋100CC盐,海带,酒适量.???? 做法：???? 1.将带鱼水洗干净后，左手将鱼身稍稍抬起相对面轻推，右手持刀沿背鳍两侧切入。???? 2.用厨刀将尾鳍压在案板上，拉鱼身拔除鳍。???? 3.参照图片除去背鳍，切成容器大小，拉出内脏，撒少许盐放置30分钟，洗净。???? 4.将1的表皮每隔5MM切入，串好在强火上将表面烧成红色即可。???? 5.在容器上铺上海带，点一些酒用强火蒸，待8成蒸好时放入切成立方体的豆腐和蘑菇，再蒸2-3分钟将青葱切成丝用布包好洗净，倒掉水。???? 6.将3倒入作料醋，以柠檬，青葱丝，红叶萝卜泥做配菜。???? 红叶萝卜泥的作：将萝卜切出几个小块儿塞入去籽来辣椒，放置20-30分钟，去水绞成泥。 红烧带鱼???? 制作：???? 1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。???? 2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。???? 3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。???? 4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。???? 5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。???? 糖醋带鱼???? 原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1