爱吃鱼.doc

广东人爱吃鱼，五花八门的鱼做法将鱼的美味发挥到淋漓尽致。其中顺德鱼最出彩，一条水库鱼，顺德师傅可以做出多种吃法，椒盐鱼骨、豉汁蒸鱼腩、鱼肉还可以做成鱼丸，鱼片可以下火锅……潮式鱼饭肉质紧实，能很好地保留鱼肉的原有的鲜甜味。广东最基本的清蒸鱼更是原汁原味，鲜甜无比，不新鲜的鱼绝对不敢拿来做清蒸。随着外来人口的增加，广东吃辣爱辣的者也不少，水煮鱼酸煮鱼亮相家常餐桌不足为奇。在这期里，小编搜罗了广东至HOT的十道家常而美味的鱼菜，让大家一饱口福。如果你有更多鱼的做法，欢迎投稿给@甜心煮妇哦。 　　1、清蒸多宝鱼 清蒸多宝鱼 　　材料： 　　新鲜多宝鱼一条(1斤半左右)、葱1根、姜1块、盐1茶匙(5克)、料酒1汤匙(15ml)、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量 　　做法： 　　1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后(重量最好在1斤半左右)，请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。 　　2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。 　　3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。 　　4、大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。 　　5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。 　　6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。 　　7、炒锅烧热2汤匙的油，8成热(油冒烟)时关火，将油刺在葱丝上。 　　8、趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。 　　9、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。 　　2、榄菜蒸鱼 榄菜蒸鱼 　　原料：鱼 1条约500g，橄榄菜 2大匙，姜片2片 ，红椒1根 　　调味料：盐 1/2小匙，绍酒1/2大匙，油 1大匙 　　做法 　　1、鱼去鳞、内脏和腮，冲洗干净；老姜切丝；红椒切丝待用。 　　2、将绍酒和盐均匀地抹在鱼身上，鱼腹中也要抹到。腌10分钟待用。 　　3、在鱼身上均匀地铺上橄榄菜和姜丝。大火烧开蒸锅中的水，将处理好的鱼放入蒸锅蒸7分钟后关火，不开盖焖4分钟后取出，在鱼身上撒上红椒丝。 　　4、大火加热炒锅中的油至7成热，将热油淋在鱼身上即可上桌。 　　贴心建议： 　　1、鱼内黑腹一定要去净才不腥。 　　2、如果用的是石斑鱼等不腥的鱼，也可以不用绍酒码味。但是河鱼、塘鱼等腥味大的鱼，一定要用绍酒码味去腥。 　　3、要保证鱼肉鲜嫩，一定要蒸锅水开后再放鱼，切不可冷水锅中入鱼。另外，关火盖盖虚蒸使确保鱼肉鲜嫩至为关键的步骤，决不要轻易省略。 　　4、上面时间只限于不及1斤重的鱼。具体蒸制时要根据自家炉火大小、鱼身大小、厚度，而适当增减时间。其实判别鱼是否熟，只要看鱼眼发白凸出即好。 　　5、橄榄菜本身已有咸味，所以用盐要适度。 4、萝卜丝鲫鱼汤 萝卜丝鲫鱼汤 　　原料：鲫鱼1条，白萝卜半个，木耳少许 　　步骤1：新鲜鲫鱼清洗干净，去掉鱼肚子里面的黑膜，在鱼身两边各划两刀，干木耳泡发，萝卜切丝备用。 　　步骤2：洗好的鲫鱼擦干水分，用生姜在锅里涂一下以防沾锅，然后倒油将鲫鱼煎至两面金黄。 　　步骤3：鱼煎好后，在锅里加入凉水没过鱼(一定要下凉水，才能煮出非常奶白的鱼汤)，加入葱和姜煮至沸腾。水初沸时，加入木耳和萝卜丝。 　　步骤4：盖上锅盖，中小火慢炖20分钟这样，炖至汤色奶白，加盐即可。 　　5、砂锅蒜香鱼头煲 砂锅蒜香鱼头煲 　　材料：鱼头半个，大蒜一头半，小葱5根，姜5大片，鱼露，白胡椒粉，蒸鱼豉油，干辣椒，植物油，白酒，盐 　　制作方法： 　　1，把鱼头洗净，然后在鱼头上均匀的抹上一层盐，一层白胡椒粉，再放入白酒和蒸鱼豉油抹匀，味上半个小时。 　　2，取砂锅一只，在砂锅底上抹上一层油，然后放入葱段，葱段要铺平砂锅底部。再放入大约一头大蒜的大蒜瓣，蒜瓣要从中间切成两瓣。还有要再放入几片姜。 　　3，我们把鱼头放入砂锅中，倒入大约一茶勺的鱼露。如果没有鱼露可以放入半茶勺的鸡精。主要起到增鲜调味的作用。 　　4，再撒上少量的白胡椒粉。放白胡椒粉能起到去腥的作用。 　　5，再倒入3茶勺的蒸鱼豉油。 　　6，放入6个干辣椒。 　　7，倒入约平时炒菜两倍那么多的植物油，如果喜欢的话可以放猪油会更香。 　　8，在鱼头上再放些大蒜和葱段。 　　9，将砂锅放到炉子上，大火烧15分钟。放心不会烧干锅的，因为有油和一些调料，同时鱼头，葱和蒜本身还出很多汤汁。(我家炉子火不是很大，所以如果你们家的火是很急的那