生鲜检查要点100条.doc

生鲜检查要点100条 D20: 1、( ) 主食厨房中式点心20品类，上午１０点出齐排面，陈列丰满和整齐。 ( ) 冷食单品２种，有服务，包装商品和散售商品开，丰满和整齐 ) 烤制品至少种，炸制品至少种，，上午１０点满陈列。 豆制品种，豆腐种 6、（ ）分类编号正确，D21：1、（ ）冰鲜台上铺满冰，并打好冰墙商品必须新鲜，凡有异味、腐烂、腥臭的产品不能陈列2、（ ）两组鱼缸、一个促销大鱼缸，鱼缸保持清洁，虑缸、虑棉完整,制氧泵、压缩机鱼缸内、外循环均可正常运行； 3、（ ）活鱼至少个单品：鱼、鲫鱼、草鱼、鱼为单品，店可增加种海鱼（鱼多宝鱼） 4、（ ）活鱼缸旁边有一个杀鱼台，随时有员工提供服务。 5、（ ）冰台上陈列冰鲜商品以及盐渍类商品 6、（ ）冰鲜鱼类中鲜鲈鱼，鲜黄花鱼，鲜带鱼，金鲳鱼，鲜鱿鱼单品7、（ ）盐渍商品中海带丝、海带片、海蜇丝、海蜇头为不缺货单品，并用冰水混合物进行陈列 8、（ ）季节性单品或者促销单品放在部门入口处。 9、（ ）冻品分类10、（ ）价格形象单品鱼长期量感陈列11、（ ）促销品不得少于1/3冷柜面积陈列 12、（ ）季节性单品突出——丸类，采取岛式陈列，且各家配置促销人员，并在卖场有试吃品尝。 D22： 1、（ ） 叶菜分类至少1个单品，根部切面朝向顾客陈列并有量感、 叶菜需分拣加工卖(每天一个低价促销单品) 2、（ ）6个结球类永久性单品、个花菜类永久性单品.（卷心菜2种价位单品） 3、（ ）果实类不低于6个单品.（西红柿、茄子2种价位单品） 4、( ) 根茎类不低于14个单品.5、（ ）调味类不低于1个单品. 6、（ ）菌类至少个单品 7、（ ）瓜、水生类不低于1个单品. 8、（ ）苹果类不低于7个单品，保持1个苹果永久性促销台. 9、（ ）梨类不低于7个单品。 10、（ ）柑橘类旺季至少16个单品(十月至次年二月)，家优鲜柚子必须大TG陈列11、（ ）瓜类不低于4个单品浆果类不低于13个单品 1、（ ）热带果、精品果类不低于25个单品 1、（ ）部门主通道第一个堆必须是季节单品或14、（ ）季节性单品 4个促销堆（HWB 水果※蔬菜）蔬菜岛可放4个单品，水果岛最多可放4个单陈列在部门的入口处量感陈列 D23: 1、（ ）全国项目：遵循基础单品必备原则，： 4、（ ）热卖区要有专人服务 品尝 5、（ ）自制单品严格遵循食谱卡 生产卡 6、（ ）热卖车促销原则上午10：00-11：00，下午：：0-7：00；单品不要超过2种；一名促销员进行服务，进行叫卖；价格。面包房产品遵循开店70%排面陈列，10点100%排面陈列。 中点陈列柜、面包展柜、每天营业结束后进行清洁消毒。 面包操作间、加工设备及冷库随时保持清洁。 节日单品或者促销单品放在部门入口处，专人负责售卖。 11、中式糕点价格及信息标示务必要与产品合格证一致D24: 1、（ ）白条分割sku，各个部位按分割指南操作，上午开店陈列为主，下午根据客流变化猪肉包装精品sku，小sku，家庭装sku，禽类整鸡、整鸭1，鸡产品， 6、（ ）牛肉个基本部位，商品组织结构表单品是否上架 分割收益及leaflite售价执行提供绞馅、切片丝、去皮服务 D25： 1、（ ）杂粮陈列要按照散装为主，并按分类集中陈列（专柜除外），迎客流方向陈列该分类促销低价品。杂粮至少个、陈列要有量感、一个永久性促销岛 2、（ ）干陈列要按照散装为主，并按分类集中陈列（专柜除外），迎客流方向陈列该分类促销低价品。干至少 个、陈列要有量感、一个永久性促销岛 3、（ ）季节性单品结合海报每月一次促销，大量展示散装和包装好的都放在TG（木耳、大料、粉条、）4、（ ）NDP商品TG陈列于部门入口处（葡萄干、开心果、绿豆） 、（ ）腊制品一个促销岛，单品数量至少旺季个品项以上，淡季个品项 、（ ）供应商标签信息及商品必须准确、完整，无过期商品 、（ ）茶叶1个专用岛，花茶至少有12个品项每日收货后，将各供应商的进货按分类填入进货跟踪表开店前5分钟带班师傅组织会议结束（销售，卫生，促销等工作安排）；午交接班会议（工作交接安排），闭店前卫生清洁每天坚持开部门会议，做好会议记录。 人员排班及岗位职责划分铅封机统一封口，称签平整粘贴在正中间库房生熟分开库房标签每个油炸炉旁边有“油品质量控制表”，测油纸，门店有独立的废油储存区域，“废油区”指示牌，废油回收记录表。 门店设置独立的区域用于食品添加剂的