蒜香萝卜鲫鱼汤.doc

蒜香萝卜鲫鱼汤》 奇海生态 发表于2010-11-19 12:54 收藏到我的 常做 做过 想做 菜品口味：蒜香 主要工艺：煲 主要食材：猪肉类 所需时间：廿分钟 制作难度：普通 所用厨具：炒锅 61 20 7 0 0 (88人评价) 加入到菜单 食材明细 蒜苗 2根 白萝卜 500g 黑木耳 少许 鲫鱼 2条 葱白 6根 姜 2片 盐 适量 胡椒粉 少许 味精 适量 花椒油 30ml 清水 2000ml左右 【秋冬绿盾】---《蒜香萝卜鲫鱼汤》（11月18日创意命名）烹饪方法简介：1、鲫鱼去鳞、腮、肠后，用清水洗净血水、擦干表面水分；2、锅淋油入姜片、葱白，用文火煸出香油；3、鲫鱼入葱姜香油锅内煎至表皮略邹，淋入料酒、老抽上色，加入白砂糖、胡椒粉、细盐调味，然后加入足量清水，盖上锅盖用大火烧10分钟左右，使鲫鱼汤色起白，再转入小火将汤汁炖浓白；4、待鲫鱼汤汁浓白时，加入白萝卜丝并盖上锅盖将其炖酥后，撒上大蒜叶适当调味即可食用。特点：1、汤汁乳白，蒜苗碧绿，香味扑鼻，口感鲜美，色香味形俱全，营养极其丰富。2、食材配置合理，营养均衡，烹饪简单，色香味形俱全，菜名贴切顺口；3、在秋冬季流行性疾病高发期食用，可预防和降低流行性传染疾病的感染机率。营养价值：鲫鱼：肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。蒜苗辣素：其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可预防流感等 1 鲫鱼去鳞、腮、肠后，用清水洗净血水。 2 将鲫鱼二面用斜刀法，割上12道入骨刀花。 @美食天下 MeiShiChina.Com 3 白萝卜洗净去皮后，用刀切成粗细均匀的细丝。 4 黑木耳水发洗净后切丝。 5 将加工好的食材码放在配菜盘内备用。 6 锅淋油加入姜片、葱白，用文火熬制。 7 取出葱白、姜片，将油温升高至150度左右时离火并加入鲫鱼，使鲫鱼外皮起壳后，再移入炉火上煎制。 @美食天下 MeiShiChina.Com 8 用恒定的油温好炉火，将鲫鱼二面煎制成微黄。 9 一次性加入足量清水。 10 加入加工好的黑木耳丝和煎制过的葱白、姜片。 11 盖上锅盖用大火烧10分钟左右，使鲫鱼汤色起白，再转入小火将汤汁炖浓、炖白、炖鲜。 12 待鲫鱼汤汁浓白时，加入白萝卜丝。 @美食天下 MeiShiChina.Com 13 盖上锅盖将白萝卜丝炖酥。 14 大蒜苗洗净后切成1cm左右的小段。 15 待白萝卜丝酥软入味后，撒上加工好的大蒜苗小段，然后略加调味即可食用。 16 【秋冬绿盾】---《蒜香萝卜鲫鱼汤》成品图示一。 17 【秋冬绿盾】---《蒜香萝卜鲫鱼汤》成品图示二。 @美食天下 MeiShiChina.Com 18 【秋冬绿盾】---《蒜香萝卜鲫鱼汤》成品图示三。 小贴士 温馨提示：蒜苗因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。 能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。 蒜苗辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。烹饪要点：不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。 注：消化功能不佳的人宜少吃。过量食用会影响视力。有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍。