油脂 有机化学.pptVIP

* 第十六章 类脂化合物　 ＊组成与结构　　 16.1 油脂 油脂属于高级脂肪酸的甘油酯。几种常见的高级脂肪酸见教材（注意R的组成）。 *油脂的存在 ＊油脂的性质 1、水解反应 皂化值(皂化1克油脂所需KOH的毫克数） 2、加成反应　 碘值（100克油脂所能吸收碘的克数） 3、油脂的酸败 酸值（中和1克油脂所需 KOH 的毫克数） 4、干化作用 Vitamin E 芝蔴酚 *油脂的几种抗氧化剂： 肥皂和表面活性剂 (1) 阳离子表面活性剂　 （3）非离子型表面活性剂 （2）阴离子表面活性剂 　　　　 R-O-SO3 Na 　 R-C6H4-SO3 Na 16.2　类脂 一、蜡　高级饱和脂肪酸的高级一元醇酯 虫蜡 蜂蜡 二、磷脂 磷脂酸（磷脂母体）　　　　　　磷脂 ＊　卵磷脂 ＊　脑磷脂 三、甾族化合物 A B C D *