【营养学】各类食品的卫生要求研讨.pptVIP

各类食品的卫生要求 营养师讲师 杨 芳 五星培训公司讲师 种类食品的卫生要求 一.植物性食物的卫生要求 二.动物性食物的卫生要求 三.冷饮食品的卫生要求 四.罐头食品的卫生要求 一.植物性食品卫生要求 (一)粮豆类 1.主要卫生要求 1)真菌和真菌毒素污染:在生长,收获及贮藏过程中各个环节受到污染 2)农药残留:农药的直接污染 3)有毒有害物质的污染:工业废水引起农田的重金属污染 4)仓储害虫:常见的仓储害虫有甲虫,螨虫,及蛾类等50多种 5)其他污染:金属,泥土,砂石等无机夹杂物 6)掺假:掩盖霉变;增白而加入禁用的吊白块;以次充好 一.植物性食品卫生要求 (一)粮豆类 2.卫生要求:不同品种的粮豆都具有固有的色泽气味,有异味时就慎用,霉变的不能食用. 1)豆制品含水量高,营养丰富,易被微生物污染而引起腐败变质-确保加工过程的卫生达标. 2)豆制品的保存也很重要,在销售和贮藏时最好用小包装 3)豆制品的感官鉴别:新鲜的豆腐块形整齐,软硬适宜,质地细嫩,有弹性;如果产品颜色发暗,质地溃散,并有黄色液体析出,表面发粘,变酸有异味则说明新鲜度下降或已开始腐败变质 一.植物性食品卫生要求 (二)蔬菜和水果 1.主要卫生问题 1)微生物和寄生虫卵污染:在栽培中利用人畜粪尿作肥料而被肠道病菌及寄生虫卵污染 2)工业废