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浙江省高校招生职业技能考试 烹饪类—中式烹饪技能操作考评要求 编号： 评分员签字： 类别考核标准分值扣分标准扣分得分1 职业素养基本要求 10 分1.1姿势握刀姿势、站立姿势规范。1分握刀不稳 扣0.2□搁腿站立 扣0.2□腹部贴桌或弓背弯腰扣0.2□1.2仪容头发、指甲、首饰等符合行业要求。2分女生头发散乱 男生头发过长扣0.4□指甲过长或涂带色指甲油扣0.4□手上佩戴戒子等首饰扣0.4□1.3着装工作服、工作帽整洁，不破损。2分工作帽不整洁或破损扣0.2□ □不戴工作帽扣1工作衣不整洁或破损扣0.2□ □不着工作衣或围裙扣11.4卫生操作过程符合卫生要求，炊、用具洁净，操作结束后台面、地面卫生干净。3分操作时炊具、用具不洁净扣0.3□徒手抓成品装盆扣0.3□直接用马勺试味扣0.3□操作后锅盘不洁净扣0.3□操作后各类用具未清洗 或台面未整理扣0.3□操作后地面脏乱扣0.3□