原料奶质量控制答案.ppt

原料乳的质量控制;原料乳的质量控制; 乳的质量 化学成分 卫生质量 （化学成分） （微生物指） ＊品种 ＊生产管理水平 ＊季节 ＊生理状况 ＊饲养状况 ＊环境管理 ＊生理状况 ＊污染 ＊管理水平 ＊乳处理水平 ＊外源污染 乳与乳制品质量与产量 生产效益;1、乳的化学成分及影响因素;1.1动物品种与品系对乳的影响; 表2. 不同奶牛品种乳化学成分 TS 脂肪 酪蛋白 乳糖 灰分 埃尔牛 12.69 3.97 2.68 4.63 0.72 瑞士牛 12.69 3.80 2.63 4.80 0.72 荷斯坦牛 11.91 3.56 2.49 4.61 0.73 泽亚牛 14.15 4.97 3.02 4.70 0.77 ;1.2 环境因素的影响;1.2.1季节影响 季节对乳化学成分与产量的影响主要是由于气温 变化。热应激使乳脂肪含量下降，乳产量和蛋白质含量 下降。在冬季，脂肪、TS、和SNF含量最高，脂肪与蛋 白质含量在夏季最低。 1.2.2应激影响 冷热应激均对奶牛带有着负面影响。热应激的影响 更明显，冷应激对产量的影响相对小，除非温度下降到 -5°C以下。;Date;1.3营养水平/饲料组成影响;1.4 挤奶制度与管理的影响;1.4. 4 泌乳期影响 泌乳年龄和泌乳期均影响乳的质量。泌乳年 龄每增加一岁，脂肪含量下降0.05%，SNF下降 0.1%，直到第5年泌乳期。乳化学成分亦受不同 泌乳期影响（表2） ;Date;1.5 乳房炎对乳成分影响;1.5.1乳化学成分变化;表3.体细胞数的升高导致乳成分的变化;1.5.2乳产量下降;不同哺乳期SCC的升高与乳产量的变化;1.6乳房炎乳对产品质量与产量的影响;—SCC＞400,000/ml＝＞乳风味缺陷即酸败。 —SCC高时， ＝＞奶油、稀奶油产酸，off-flavor —SCC高，消毒奶尤其UHT奶稳定性差。 —SCC高时，干酪产量下降3％↓，质地与组织状态柔软。 —SCC高时，RCT延长，同时PH↑，钠和氯亦升高，干酪风味差。 —SCC过高，酸奶凝块强度低。 —如果利用高SCC奶粉为原料，其功能特性亦会下降。;1.7 乳房炎防止措施;2.乳的卫生质量;2.1在生产过程中的污染; 牛体 清洁健康乳房 乳房炎 非清洁乳头 细菌总数很少 数百万 /毫升