食品掺假检测方法课程方案.ppt

食品掺假检测方法研究进展;;一、为何要实施掺假检测;二、如何实施掺假检测;;实例;;;;ANOVA;PCA;SLDA;The recognition ability, according to the a posteriori probabilities was of 100% for all the considered classes. The prediction ability (Table 3) was 100% for Cabernet Sauvignon and Cabernet Gernischt wines, but only 92.31% for Merlot wines.;;Identification of discriminant volatile compounds;Applicability test;;Conclusion;例子的启示;三、特征性成分检测技术研究进展;;（1）MIR and NIR spectroscopy MIR： 4000–400 cm-1， molecular bonds NIR： 14000–4000 cm-1， complex structural information Common merit：rapid， non-destructive，be appropriate for different state，employed chemometric analysis;;;（4）SNIF-NMR and IRMS IRMS:同位素比质谱仪，可以进行少量样品的同位素测定和区分, 精确测量同位素含量; SNIF-NMR:点特异性天然同位素分馏核磁共振技术，可以确定同位素在分子中的具体位置。 它们是目前国际上通用的2 种同位素比值检测技术，这2 种技术的联合使用可以获得多元素多方位的信息, 从而解决更复杂的掺假问题。;原理与应用： 原理：在人工、天然和生物合成过程中，产物分子具有特殊的同位素比例，即所谓的“同位素签字”。 生命科学中常用的有：13C/12C、18O/16O、2H/1H、15N/14N，已成功应用于多种食品掺假检测，被认为是可信度最高的检测方法之一。;;;;实例;;;（5）Fluorescent and UV–vis pectroscopy Guimet, F., Ferre, J., Boque, R., Rius, F. X. (2004). Application of unfold principal component analysis and parallel factor analysis to the exploratory analysis of olive oils by means of excitation-emission matrix. Analytica Chimica Acta, 515(1), 75–85. Gonza′ lez, M., Lobo, M. G., Me′ndez, J., Carnero, A. (2005).Detection of colour dulteration in cochineals by spectrophotometric determination of yellow and red pigment groups. Food Control, 16, 105–112.;;;;5、Immunological technology 主要是ELISA 技术，这种技术利用抗体结合目的蛋白的特异性可以从质和量两个方面去检测蛋白质, 达到鉴别真伪的目的。 特点：酶联免疫技术具有特异性强的优点, 缺点就是针对一些特殊的蛋白要获得抗体非常困难。 例子： （1）Jha 等利用ELISA 技术成功地鉴别了食品中肉的品种。 （2）Moatsou 等报道把ELISA 技术鉴别不同种牛奶也有很好的效果。 ;;四、化学计量学建模技术研究进展;主成分分析( PCA );聚类分析(CA);判别分析( DA );;;;;