周末100道题5月23日.docVIP

1职业道德具有广泛性、（ ）、实践性和具体性。 A一致性 B多样性 C个体性 D形象性 2（ ）的鱼表皮黏液少，清洁，鱼鳞完整，有光泽。 A新鲜 B不新鲜 C腐败 D变质 3牛扒的英文名称为（ ）。 A steek B steak C pork D beef 4制作焗西兰花荷兰汁的主要原料是西兰花、（ ）等。 A荷兰汁、黄油 B荷兰汁、计司粉 C奶油少司、蛋黄 D奶油少司、计司粉 5西方肉制品按其加工方法的不同可分为香肠制品和（ ）两大类。 A火腿制品 B熏肉制品 C风干制品 D腌肉制品 6制作温煮菜肴水的用量要（ ）。 A没过原料的1/2 B充分没过原料 C刚刚没过原料 D没过原料的2/3 7在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度（ ）燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。 A小于 B大于 C不等于 D等于 8葡萄牙少司是以（ ）为基础调制的少司。 A荷兰少司 B奶油少司 C番茄少司 D醋油少司 9对人体有生理意义的单糖主要有：葡萄糖、果糖和（ ）。 A乳糖 B蔗糖 C半乳糖 D糖原 10制作羊肉串的原料有（ ）。 A黑胡椒 B番茄酱 C白兰地 D鼠尾草 11每头牛有（ ）里脊。 A一条 B两条 C三条 D四条 12制作农夫蔬菜汤的原料有（ ）。 A荷兰豆 B迷失香 C生菜叶 D胡萝卜 13工业“三废”是指（ ）。 A废纸、废钢、废渣 B废水、废渣、废气 C废水、废铁、废旧物 D废水、废渣、废旧物 14同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（ ）。 A相同 B不变 C一定减少 D不一定相同 15冷汤一般具有（ ）刺激食欲的特点。 A细腻滑爽 B爽口开胃 C甜酸适口 D鲜香爽口 16不属于放射性污染源的是（ ）。 A核爆炸 B核设施 C核意外事故 D放射性保管食物 17“steak tartare”的意思是（ ）。 A鞑靼肉扒 B鞑靼牛扒 C带骨肉扒 D带骨牛扒 18制作牛扒牡蛎汁的配菜习惯用（ ）。 A煮土豆 B烤土豆 C红花米饭 D炒通心粉 19制作培根焖芹菜时，应将芹菜去筋，取其嫩茎部，切成（ ）长的段。 A 1-2厘米 B 2-3厘米 C 5-6厘米 D 8-9厘米 20沙丁鱼的去骨主要是去掉沙丁鱼的（ ）。 A鱼皮 B鱼头 C鱼腹 D脊骨 21蒸类菜肴适宜在（ ）调味。 A菜肴成熟后 B加热过程中 C菜肴切配前 D菜肴蒸制前 22制作大虾头盘的原料有（ ）。 A莳萝少司 B油醋少司 C千岛少司 D鞑靼少司 23冷红菜头汤的口味特点是（ ）。 A咸鲜、微辣 B酸甜、微咸 C清凉、爽口、酸甜 D清香、酸、甜、咸、微辣 24（ ）是以善恶为评价标准。 A是否违法 B是否犯罪 C文明 D道德 25根据工程上的规定，交流安全电压为