援引中医的“望闻问切”来判断葡萄品质的优劣.docVIP

援引中医的“望闻问切”来判断葡萄品质的优劣 首先，就葡萄品种来说，能购买到新鲜的酿酒葡萄当然是最好的，这对于那些紧挨葡萄产区而居的朋友们来说也许并非难事，但是，在南国的朋友们要想买到新鲜酿酒葡萄，那估计跟当初“一骑红尘妃子笑”的情景相差无几了。酿酒葡萄品种在完全成熟的情况下，糖分含量和酸度要比我们常见的食用葡萄高得多，还含有许多特殊风味物质，如 HYPERLINK / 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、 HYPERLINK / 梅洛（Merlot）和 HYPERLINK / 长相思（Sauvignon Blanc）等。 　　目前市面上常见的食用葡萄有夏黑、红牛奶、红提、无籽露、玫瑰香、巨峰。这些葡萄的含糖量虽然不及酿酒葡萄高，但是我们可以通过在发酵过程中加糖的方法来提升葡萄汁中的糖分含量。 在购买这些葡萄时，我们可以援引中医的“望闻问切”四诊法来判断葡萄品质的优劣。　　望，就是要仔细观察葡萄的颜色和表面白霜的附着情况。对于紫红色葡萄来说，颜色越深代表着成熟度越高，糖分含量也越高。另外葡萄表面所附着的白霜，实际上是天然酵母菌。新鲜的葡萄表面那层白霜几乎是完好的，用手一碰就会掉，所以没有白霜的葡萄可能是被挑挑拣拣剩下的。不幸的是，白葡萄表层基本上是看不出来白霜的，所以不能依据白霜来判断白葡萄的优劣，但是我们可以透过果皮表面的颜色来判断。如果白葡萄的果肉更多地呈现出白色，而非浅绿色，则说明葡萄里面的糖分含量比较高，成熟充分。 在看的过程中，还有一个需要注意的方面是，一般葡萄串的果粒越是紧密，说明葡萄所吸收的营养越充足。如果营养不足，则会长得比较零散。但是，红提葡萄要比其他品种的葡萄长得松散很多。　　闻，就是用鼻子嗅一嗅葡萄有没有清新的果香，那些快腐烂变质的葡萄闻起来会有异味，那样的葡萄肯定是不能要的。　　问，就是自己在对葡萄实在一概不知的情况下，找个行家或热心人详细咨询，问问手中拿的葡萄到底该不该买。　　切，学问就比较多了。　　在不允许品尝的情况下，我们用手碰一下葡萄总还是可以的。建议用两个手指轻轻捏一下葡萄，看看葡萄果肉是否仍然保持弹性。如果葡萄果肉已经失去弹性，说明葡萄已经不新鲜了，用这样的葡萄来酿酒最终只会酿造悲剧。　　在可以品尝的情况下，我们可以摘取葡萄串最底部的一颗葡萄来品尝一下。因为葡萄串底部的葡萄所接受的光照和吸收的养分是最少的，其成熟度也是最低的。如果底部的葡萄已经非常香甜，说明这串葡萄的成熟度已经非常完美。 挑选完合格优质的葡萄，是酿造优质葡萄酒成功的第一步，也是最重要的一步。