葡萄酒的入门.docVIP

PAGE  PAGE 26 内部资料 不得外传 忆生生商贸有限公司 葡萄酒知识培训教材 袁建成 编著 二O O七年一月 目 录 内容 页码 第一讲 葡萄酒文化点滴 - 1 葡萄酒的品格 第二讲 葡萄酒的起源和分类 - 4 第三讲 葡萄 - 8 葡萄是大自然的恩赐 酿酒年份的含义 著名葡萄品种及酿酒特性 葡萄酒酿造对葡萄质量的要求 第四讲 葡萄酒的酿造 - 15 白葡萄酒酿造 红葡萄酒酿造 葡萄酒的陈酿 第五讲 葡萄酒的品 - 19 葡萄酒的主要成分 葡萄酒国家标准对“感官指标”的规定 葡萄酒的品尝和描述 品尝记录表 注意事项 第六讲 葡萄酒与食物的搭配 - 23 第一讲 葡萄酒文化点滴 葡萄酒的品格 试问：葡萄酒意味着什么？ 我的回答是：健康、富裕、享受。 A．健康 中国人???就认识到葡萄和葡萄酒具有保健作用。 秦汉时期的《神农百草经》中记述： 葡萄：味甘，平。主筋骨湿癖，强智，耐饥，忍风寒；久食，轻身，不老，延年，可做酒。 明朝李时珍在《本草纲目》中说： 葡萄酒：暖肾腰，驻颜色，耐寒。 现代医学对葡萄的功效做了更多研究，认为： a. 提供热能、维生素、氨基酸、矿物质。 b. 增进食欲、缓解疲劳、软化血管、延年益寿。 c.“法兰西现象”（又叫“法兰西怪事”） 1989年世界卫生组织（WHO）对世界心血管疾病发病情况调查，其中的一项结果是： 每10万人中每年死于冠心病人数法国男子约 95人 女子约 17人英国男子约 364人 女子约110人 从表中可以看出，法国死于冠心病的人数比英国少得多。那么，是什么原因造成这个结果呢？调查认为，法国人大量饮用红葡萄酒是主要原因。在红葡萄酒中存在一种多酚类化合物称为白藜芦醇，具有明显的抗氧化、抗动脉粥样硬化、抗冠心病、抗血栓的作用。尽管英、法两国只隔一个海峡，两国人都喜欢肉类，奶酪等高脂肪、高蛋白质的食品，但英国人主要饮用谷物酿造的威士忌酒，缺少软化血管的作用，所以得冠心病的人远远多于法国。这种现象就称为“法兰西现象”。 1991年美国哥伦比亚广播公司电视台，在其热门的专栏“60分钟”节目上，播放并探讨了“法兰西怪事”，使众多的美国人认识到喝红葡萄酒对人体健康的好处。在国际葡萄酒市场上，促进了红葡萄酒的热销，并进一步压倒了白葡萄酒市场。 2006年，美国哈佛大学医学院和国家老龄问题研究所在老鼠身上做实验，用红葡萄酒的提取物喂养老鼠，发现摄取脂肪较多的肥胖的老鼠生活得很好，也很长寿，比对照组具有明显的优势。这再一次使“法兰西现象”得到证实。葡萄酒是绿色食品，保健品食品，这是我们宣传工作的一个亮点。 B．富裕 让我们看一看世界葡萄酒人均消费量的一些统计数字。 每人每年平均消费葡萄酒（升） 法国、意大利欧洲世界中国11029.570.3 这组数字可以从两个角度看，一是饮用习惯，二是购买力水平。在中国市场上有这样的一句话：穷人喝白酒，富人喝葡萄酒。谁不知道葡萄酒好喝呀？谁不知道葡萄酒有保健作用呀？问题是消费不起。现在情况有了变化，改革开放以来，富人的数量渐渐多了起来，中产阶级达到4000万人，有人断言，中国葡萄酒市场是世界上最后的一块大蛋糕。富裕起来的人，买了房子，买了车子，下一步，就要多喝一些葡萄酒了。 C．享受 在餐桌上，有餐前酒、佐餐酒和餐后酒，这一点是中国白酒和黄酒比不上的。主菜上来之前，先喝一杯加香葡萄酒，会使你胃口大开，食欲大增。主菜若是鱼或海鲜，可选饮用白葡萄酒或体轻的红葡萄酒；主菜是炖肉等味重的菜肴，可选饮体重的、浓一些的红酒，可以增加菜肴的鲜美。餐后，来一小杯浓甜的葡萄酒，满口生香，余味悠长，结束一顿美餐。这是生活高质量的一个标志。 生日、节假日、喜庆日，开一瓶香槟酒，清脆的响声，沁人的酒香，甘美的口味，那是什么感受？那是成功的喜悦和生活的幸福。如果你父母尚在，妻子、儿女欢聚一堂，美酒佳肴，其乐融融，那又是什么感觉？你会感到人生的价值，不枉到人间来走了一遭。 在酒吧里，烛光、美酒、轻音乐，你一个人独处，那份宁静，那份放松，那份惬意，那份陶然，正是酒不醉人人自醉，神仙过的日子。如果有朋友或战友作陪，那份情谊，那份清闲，那份坦诚，那份执着，让你感到世上没有办不成的事，过去吃的许多苦都是值得的。如果有异性朋友陪伴在身边，那份温馨，那份惓恋，那份深情，那份浪漫，你会感到水是那么深，天是那么蓝，生活是那么美好。是酒慰藉了你的精神和心灵，是酒给你带来了美好的享