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植物性食物营养研讨
基础知识 第五章;;食物营养价值;食物的功能;;第五章 食物营养与食品加工基础;谷类在膳食中的地位：
我国人民膳食中，除个别少数民族以外，均以植物性食物为主。
谷类是植物性食物中最基础的食物种类。我国居民约66%的能量、58%的蛋白质来自于谷类。此外谷类食物还可供给较多的B族维生素、矿物质和膳食纤维，故谷类在我国居民膳食中占有重要地位。;谷类的常见种类：;;;谷类的营养成分：;谷类的营养成分：;谷类的营养成分：;谷类的营养成分：;谷类的营养成分：;谷类加工品的营养价值;谷类的合理利用：;谷类的合理利用：;谷类的合理利用：;;;豆类的营养特点:;豆类的营养特点:;豆类的营养特点:;豆类的营养特点:;; (6) 豆类的抗营养因素
蛋白酶抑制剂：生豆粉中含有此种因子，对人胰蛋白酶活性有部分抑制作用。
胀气因子：大豆低聚糖的作用，是生产浓缩??分离大豆蛋白时的副产品。
植酸： 影响矿物质吸收。
植物红细胞凝集素：为一种凝集人和动物血液的蛋白质，可影响动物生长。加热即被破坏。
豆腥味：主要是脂肪酶的作用。95℃以上加热10～15min等方法可脱去部分豆腥味。;;三、蔬菜类;三、蔬菜类;三、蔬菜类;三、蔬菜类;三、蔬菜类;三、蔬菜类;三、蔬菜类;三、蔬菜类;蔬菜的合理利用;反季节蔬菜的环境污染和食品安全问题 ;鲜果的营养特点;干果的营养特点;;;;坚果的营养特点;坚果的营养特点;坚果的功与过;坚果的功与过;谢谢！
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