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汪小兰有机化学课件(第四版)15研讨
第十五章 氨基酸、多肽和蛋白质;一、 氨基酸; 天然产α-氨基酸有100多种
生物体内合成蛋白质的有20种α-氨基酸
20种中有8种人体不能合成，必须由食物供给;命名：
采用系统命名法，以羧酸为母体，氨基为取代基。
α-氨基酸通常用俗名。;氨基酸的构型;一、两性离子和等电点;氨基酸型;二、羧基和氨基的反应
1. 羧基的酯化反应;3. 与亚硝酸反应：范斯莱克（van Slyke)氨基测定法;4. 与HCHO的反应;三、氨基酸受热后的反应;γ-氨基酸;四、显色反应
1. 茚三酮反应;2. 与铜离子的反应;五、失羧作用
α-氨基酸小心加热或在高沸点溶剂中回流。可失羧得胺。;二、多肽;二肽 例如,由甘氨酸与丙氨酸形成 的二肽可有以下两种;多肽命名;多肽结构的测定;端基标记法（测定N端和C端）
测定N端（有两种方法）
（1） 2,4- 二硝基氟苯(DNFB) 法——桑格尔(Sanger)法 ;（2） 异硫氰酸苯酯(Ph-N=C=S)法——艾??曼(Edman)降解法。;多肽的合成;
? ;举例：甘、丙的合成 ;固相合成多肽的方法;三、蛋 白 质;蛋白质的结构;牛胰岛素的组成;;2．蛋白质的二级结构
多肽链中互相靠近的氨基酸通过氢键作用而形成的空间排列（构象）称为蛋白质的二级结构。
主要包括：α—螺旋、β—折叠结构;; 3．蛋白质的三级结构
蛋白质肽链含其他基团如羟基、巯基、氨基、羧基、烃基等
蛋白质的螺旋结构在空间盘绕、折叠、卷曲而形成的更为
复杂的空间构象称为蛋白质的三级结构。
维持三级结构的作用力有：
共价键（-S-S-）
静电引力
氢键
范德华力 ;4．蛋白质的四级结构
由一条或几条多肽链构成蛋白质的最小单位称为蛋白质亚基,
由几个亚基借助各种副键的作用而构成的一定空间结构称为
蛋白质的四级结构。;蛋白质的变性作用;作业：
3
4
5（c, d, j, k)
6
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