果酒和果醋的制作习题.docVIP

课题一果酒和果醋的制作习题 1、酵母菌、乳酸菌和醋酸菌异化作用的类型依次是( ) ①需氧型 ②厌氧型 ③兼性厌氧型 A．①②① B．③②① C．③②② D．②②③ 2、（2010北京理综）在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（ ） A．让发酵装置接受光照 B．给发酵装置适时排气 C．向发酵装置通入空气 D．将发酵装置放在45℃处 3、下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸（ ） A．氧气、糖源充足 B．氧气充足、缺少糖源 C．缺少氧气、糖源 充足 D．氧气、糖源都缺少 4、我们平时饮用的葡萄酒呈红色，其原因是（ ） A．酒精发酵前榨汁时榨出的红色葡萄皮中的色素 B．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素 C．是红色葡萄球菌分泌的色素 D．随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中 5、在适宜的温度条件下，如图所示装置中都放入干酵母(内有活酵母菌)，其中适于产生酒精的装置是 ( ) 6、（10广东卷 多选）小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的如右图所示发酵装置中进行试验，恰当的做法是 （ ） A．加入适量的酵母菌 B．一直打开阀b通气 C．一直关紧阀a，偶尔打开阀b几