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苹果渣综合利用研究 第 28卷第 4期黄牛杂志 Vo 1128 No 14 2002年 7月 Journal of Yellow Cattle Science July. 2002 文章编号 : 100129111 (2002) 0420058205 苹果渣综合利用研究 a 李志西 (西北农林科技大学食品科学与工程学院 ,陕西杨凌　 712100) 　　摘　要 :本文阐述了苹果鲜渣和发酵苹果的营养成分和微生物组成 ,以及开发果渣饲料的可能 性和重要意义。并就苹果渣的综合利用途径作了综述。 关键词 :果渣 ;饲料 ;苹果 ;综合利用 中图分类号 : S816. 35　　　　　　　　文献标识码 :A 前言 精、柠檬酸、低聚糖、酶制剂等。但是 ,长期以来果汁 厂都将果渣当作废物抛弃。抛弃的果渣会在短时间 我国是果树起源最早、水果种类最为丰富的国内腐烂 ,变酸变臭 ,造成了环境的极大污染和资源的 家之一 ,也是世界上水果生产大国 ,总产量位居世界巨大浪费 [1～ 3]。 首位。 1998年总产量达到 5 452. 9万 t,其中苹果 也是农业的一件大事。特别是在饲料短缺的陕西省 1 开发利用苹果渣资源是当前果业界的一大战略 948. 1万 t,梨 707万 t,位居世界第一。随着经济的任务 ,也是环保部门非常重视的一个热门话题 ,同时 发展和产业结构的调整 速发展。特别是苹果、猕猴桃和红枣已形成了果业的 三大优势资源。目前全省水果总面积66. 4hm 2,其 中苹果面积41. 30 hm 2,总产居全国第二位,人均产 ,近年来陕西果业得到了迅 更应该抓紧抓好果渣资源的开发利用。本文就苹果 渣资源开发的几个领域的研究情况作以阐述 ,以期 对果渣的开发利用呐喊助威 ,略献小策。 量居全国第一位 ,陕西已成为全国重要的苹果生产 基地。到 2005年,全省果业面积将达到 73. 33 hm 2,1　果渣饲料 总产量达到 800万 t左右。1. 1　苹果渣的化学成分 果业的迅速发展和产量的大幅度增长对加工业一般来说 ,每加工 1000 t苹果 ,可排出约 300 t 提出了迫切的要求。陕西省当前建成投产的果汁生鲜果渣。鲜苹果渣含水量很高 ,一般为 74%～ 90%。 产线就有近二十条 ,全省近年用于加工果汁的苹果烘干后可得到 75 t左右的干果渣。表 1是海升果业 约有 80～ 120万 t.年,排泄的果渣约 24～ 26万 t.发展股份有限公司 (以下简称海升公司 )排泄的苹果 年[1] ,苹果渣是苹果加工后的下脚料 ,主要由果皮、渣经晾晒后得到的干果渣的化学成分的分析结果。 果核和残余果肉组成 ,含有可溶性糖、维生素、矿物可以看出 ,苹果渣含有较为丰富的营养成分 ,是质量 质及纤维素等丰富的营养物质 ,是良好的饲料资源。尚高的家畜粗饲料资源 ,有很好的开发利用价值。 利用果渣还可以提取果胶、膳食纤维、生产果酱、酒 表 1　苹果干渣成分分析 (% ) 3 蛋白质粗纤维粗脂肪粗灰分水分无氮浸出物总酸 (以乙酸计 )热值 (J.g) 4.78 14. 72 4.11 4. 52 10.20 61.67 1.11 3853 3样品由海升公司 (陕西乾县 )提供 ,表中热值由动物科学学院刘福柱教授测定 ,其它指标由西北农林科技大学中心试验室测定。 收稿日期 : 2002205218 基金项目 :陕西省“十五”攻关项目 , 2001K042G1022. 作者简介 :李志西 (1958-) ,男,陕西临潼人 ,西北农林科技大学食品科学与工程学院教授 ,硕士 ,主要从事谷物科学与食 品生物技术教学科研工作 . . 1994-2010 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved.  第 4期　　　　　　　　　　　　　李志西等 :苹果渣综合利用研究 8. 04 27. 19 3.99 4.62 58.50 1.78 17555.25 　　 3表中热值由动物科学学院刘福柱教授测定 ,其它指标由西北农林科技大学中心试验室测定。 1. 2　果渣青贮饲料 Bae2DH (1994)等人在日粮中添加 39%的新鲜 苹果饲喂 12头奶牛 ,观察其牛奶产量和牛奶成分的 变化。发现饲喂苹果渣后 ,牛奶中蛋白质含量有所增 加,而乳糖含量呈下降趋势 ,牛奶中脂肪和非脂固体 (SN F)含量同对照相比没有大的变化。奶牛体重增 加,经济效益明显提高 [4]。但是 ,鲜果渣供给有