超市生鲜基础培训—任志超分解.ppt

任志超编汇 2010年5月;一、生鲜概念 二、生鲜商品组织结构 三、生鲜市场调查 四、生鲜商品原则 五、生鲜清洁卫生 六、陈列、销售的方法、要求 七、陈列图片欣赏 八、生鲜仓库管理 九、蔬果课关店程序 十、生鲜验收标准 十一、生鲜重要公式与计算 十二、生鲜损耗控制;任志超编汇 2010年5月; 1、新的、新鲜的、生活必须的（用来养活人的）； 2、有生命力、生长期、生命期、代表自然（原生态）； 3、珍贵，需要靠人去栽育、饲养，商品需要保持其色、香、味、形； 4、价值在于营养，价格不稳定，随季节、气候、产量、到货量、质量、鲜度、大小等因素影响而变化。 5、生鲜是靠操作出来的； 6、鲜度检查主要靠嗅觉、味觉、视觉、触觉； 7、重要性：生鲜代表卖场的形象，生鲜的经营能力代表整个店的经营能力与竞争能力，没有做过生鲜的管理者，其管理能力是不全面的，也是不能适应社会发展需要的；超市生鲜代表了也体现了社会的发展状况。;二、生鲜商品组织结构;蔬果(农产）：蔬菜类、水果类、农产干货 精肉（畜产）：家畜类、家禽类、 水产： 鲜活类、冰鲜类、海水类、水产干货类 熟食： 家畜类、家禽类、水产类、素菜、套餐、原料 面包：中式面点类、西式面包类：咸面包、甜面包、配餐面包、夹心面包、花式面包、法式面包、点心 ;任志超编汇 2010年5月;1、生鲜市场调查的目的： 是为了了解周围生鲜市场的信息以及了解生鲜消费市场动态、生鲜商品发展趋势，进而开发新商品，引进市面新品项，充实生鲜卖场商品丰富感，更能及时调整生鲜商品价格、商品结构，进而吸引顾客来店消费并维持本公司生鲜“平价、新鲜”的形象；同时，也为了让整个生鲜运营更加流畅、开源节流。 市调不外乎有商品、设备、人员、服务等方面;2、生鲜市调的对象 1、传统农贸市场 　　 它是超市、量贩店尚未形成前顾客采购生鲜农产品的主要场所，它拥有相当庞大的消费群体，目前，在国内还有很多消费者都是主要在这农贸市场里购买生鲜农产品，它能够持续存在原因在于其商品丰富，比较新鲜，服务便利，非常亲切迅速，这些优点都是值得我们去学习的方面。 2、批发市场 　　在生鲜商品采购渠道方面除了与农民产地直接供货外，批发市场是生鲜商品价格中最低最划算的供货中心；也是在商品结构及商品价格回稳的指标。 3、同业竞争对手 　　在目前国内的大型综合超市已经是从萌芽期渐长到成长期，国外的大型综合超市不断发展，本公司基于巩固民族企业，欲与外资企业一较长短，并在竞争当中学习它们的优点，进而转变成为本公司特色，尤其在生鲜方面更是首当其冲，不断创新，以最好的生鲜理念来经营超市生鲜区，充分满足消费者需要，以提升本公司形象。 4、零售小贩 　　虽然他们看起来毫不起眼，但不要忘了它也是您了解市场脉动的市调对象之一，尤其是它在您门店周围设立了很多生鲜小贩或流动小贩时，就代表着它渐渐在侵蚀你的生鲜经营领地，如果不做调整，你将会失去竞争力。（中华零售网　　实力思想库之生鲜管理手册） ;3、市调内容 1、商品组合、质量、规格、包装方式与售价。 2、广告与促销活动－如竞争对手的灯箱广告、促销品项、价格与促销方式。自行研发品项（OEM）与其他品牌相比较。 3、商品贩卖手法及陈列技巧。 4、商品加工处理方法及包装方式。 5、市场需求动态－如季节变化趋势、新产品的上市…… 6、服务人员（试吃、销售厂家）的态度、人员编制、分配管理情形。 7、顾客购买行为、客流分析及结帐情况。 8、软硬件及陈列设备道具。 9、整体格局规划（布局与动线）。;4、生鲜市场调查注意事项 先设定好调查定位，以促进有效的市调结果。 1、市场调查商品以A类产品或大宗、季节之农产品为主，品项约在20－30种。 2、市调商品必须针对同种、同质量、同规格、同包装方式、同销售单位。 3、市调价格高低，要注明是否为DM促销价，店内促销价或其他降价活动，如限时抢购等。 4、市调资料必须注明市调时间、地点、市调人员、对象、品项。 5、市调时间、市调对象与范围均不得固定，随时机动变化。 6、平均每周2－3次为佳。（依店内人员编制执行） ;5、生鲜市调技巧 2人1组为佳，以伪扮夫妻或情侣为佳，将录音机置于胸前口袋或置于小牛皮纸袋信封袋，易操作控制方式为佳。表情轻松眼神保持自然，勿左右移动飘晃，以购物心态进行相互掩护。避免光明正大抄录价格，可利用录音机录制或私下抄录，利用该卖场DM纸抄录，较不被觉。如果在超市使用该卖场手推车，切记勿空手进入，以免遭人怀疑。市调时间以2小时较佳，因时间太多