饭店管理研讨.docVIP

PAGE  PAGE 11 《饭店管理概论》课程标准 一、课程性质与设计思路 （一）课程性质 《饭店管理概论》是两年制中职酒店服务与管理专业的一门专业课，是一门涉及面广、知识更新快、实践性很强的课程，该课程以当前饭店业岗位的需求为导向，全面系统地介绍了现代饭店管理的基本原理、基本方法及其应用。通过本课程的学习，使学生对饭店及饭店业有一个全面的了解，熟悉饭店的基本业务和技能，明确饭店管理的基本内容和基本方法，培养掌握饭店管理知识、具有服务意识和经营管理能力，富有创新精神的高素质、应用型人才。 （二）设计思路 1.课程设计理念 本课程设计充分体现任务引领、工作过程导向课程的思想，将本课程的教学活动分解设计成若干项目，创设相应的工作情境，以项目为单位组织教学，采用并列与流程相结合的结构展示教学内容；工学结合，突出实践；强化能力，注重实训。 2.课程设计思路 （1）．课程设计的依据： 依照饭店管理专业人才培养方案、培养规格进行课程设计，以饭店对管理人才的要求及饭店服务程序为依据，以实际工作流程为脉络展开教学。 （2）．课程目标、内容制定的依据： 为达到学生在技能训练过程中加深对专业知识的理解和应用，为学生将来走上管理岗位打下坚实的服务技能基础，满足学生职业生涯发展的需要的课程目标，本课程设计以本专业学生的就业为导向, 依据行业专家对酒店所涵盖的核心服务岗位群的工作任务和能力分析及酒店管理专业就业岗位群对本专业人才要求的特点，确定本课程的课程内容。采用工学交替，分段循环，层级递进的人才培养模式特色； 二、课程目标 学习完本课程后，学生应当能够正确了解什么是饭店、什么是服务，使学生正确认知饭店服务行业 （一）知识目标 1、让学生掌握饭店及饭店管理的基本概念 2、饭店管理的基本内容和基本方法 （二）技能目标 1、使学生全面熟悉饭店业务部门的所有服务项目和服务技能 2、具备饭店常见问题的分析能力和处理能力、业务管理能力和组织能力 3、培养学生在员工管理和顾客管理中运用情感管理的方法和技巧 4、培养学生的实践能力、操作能力。 （三）情感目标 1、培养学生养成良好的饭店服务礼仪习惯 2、初步树立饭店管理意识、服务意识、奉献意识、沟通协作意识 三、课程内容与要求 序号课程模块学习目标学习任务教学方法教学手段教学设备学习情景课时分配1饭店概述知识目标 掌握饭店的概念和功能，饭店的类型和和等级，饭店管理的概念和内容； 了解饭店业的发展趋势和饭店集团的经营、形式和优势。 技能目标 1、根据饭店实际确定饭店的类型、性质、管理体制等，能够为饭店星级评定做技术指导。 情感目标 1、树立管理意识1．饭店的概念和功能，饭店的类型和和等级。讲授法 启发式教学法 互动式教学法 案例教学法多媒体课件 饭店管理网站 饭店集团网站图片投影仪 教师讲授 学生讨论82．饭店管理概述 3．饭店的发展史4．饭店连锁经营的形式及优势2饭店管理理论知识目标 饭店管理的基础理论、基本方法以及饭店管理的职能 技能目标 掌握饭店管理的基础理论以及基本理念，并能充分理解和运用 情感目标 树立管理意识，培养学生对专业课程的兴趣1．饭店管理的内容和基本理念讲授法 启发式教学法互动式教学法 案例教学法 多媒体课件、饭店管理网站投影仪教师讲授、学生讨论22．饭店管理的基础理论223．饭店管理的职能 164．饭店管理的方法263饭店组织与管理制度知识目标 1.能叙述研磨工作原理、筛理与清粉的目的； 2.能叙述制粉生产过程的工作内容及要求，知识点掌握达95%； 3.能对照设备表述制粉工艺设备的主要结构、工作过程及主要部件作用与特点，正确率达80%； 3.能叙述设备操作规程及生产运行管理的调整方法 及日常保养方法，知识点掌握达100%； 4.能叙述制粉工艺流程巡查内容、方法和要求； 5.能看懂粉路图； 6. 自编一套研磨筛理清粉试卷及试卷评分标准，知识点不少于60个。 技能目标 1.能正确识别工序进料是否符合操作设备要求； 2.能实施开机前设备的检查确认及维护调整工作； 3.能按操作规程要求规范地进行各设备的空载启动、投料后各设备的调整等开机作业，使生产线正常运行； 4. 能按要求进行生产线监控和巡检工作，并能根据情况实施必要的调节和排除常见故障工作； 5.能按操作规程进行生产线的停机及停机后处理工作。 情感目标 1.能使用专业术语正确同上下工序操作人员进行相关沟通工作； 2.将参观实习面粉厂的厂训、规章制度、参观感受整理成300字以上报告，以增强对岗位认同感 。1．饭店组