鸡蛋培训(正大集团)预案.pptVIP

鸡 蛋;主要内容; 禽蛋是一个完整的、具有生命的活卵细胞。 禽蛋中包含着自胚胎发育、生长成幼雏的全部营养成分，同时还具有保护这些营养成分的物质。 禽蛋主要包括: 蛋壳10% ～ 13% ，蛋壳膜1% ～ 3%，蛋白55% ～ 58%，蛋黄32% ～ 35%四部分。;一、蛋的形成;卵巢 输卵管 漏斗部 膨大部 峡部 子宫 阴道 ;鸡蛋形成在各部位所需时间;成壳;二、蛋的构造;三大部分;2.1、蛋壳外膜 又称壳外膜;2.2、蛋壳 又石灰质硬蛋壳;分布不均(钝端300-370个/cm2 ,尖端150-180个/cm2 ) 大小不同(大小9 × 10 - 22 × 29 um) 使蛋具有透视性;内壳膜 蛋白膜;2.5、气室; 蛋白是壳下膜内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%~60％， 重量的45％～60％。蛋白中约含蛋白质12％，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。 第一层 外层稀薄蛋白 紧贴蛋白膜，占蛋白总体积的23.2%，不含溶菌酶 第二层 中层浓厚蛋白 占蛋白总体积的57.3%，含溶菌酶，随着时间的延长，温度的升高，酶活力逐渐降低 第三层 内层稀薄蛋白占16.8％ 第四层 系带层浓蛋白占2.7%，粗且有弹性，固定平衡蛋黄 ;水分：85％～88％，蛋白质：11％～12％，碳水化合物：0.