食品分析基础知识研讨.ppt

第一部分 食品分析基础知识;第一章　食品分析概论;一、食品分析;二、食品分析的工作范围;４. 加工和生产环境对食品的影响，包括对生长的环境土壤、大气、水质的理化分析； ５.市场商品，流通商品食物的质量监督管理； ６. 新的食物资源开发、新产品的鉴定依据。 ;三、食品分析的方法类型;（３）生物方法 １.微生物检测 对细菌、病毒进行观察、培养与检测，来判断微生物的污染程度。 ２.生物技术 酶标分析、活性物质、转基因食品的分析。 ;四、食品分析的项目内容;第二章 食品理化检验的基本原则和要求;一、检验方法的一般要求 1．称取：用天平进行的称量操作，其准确度要求用数值的有效数位表示，如“称取20.0g…..”指称量准确至±0.1g；“称取20.00g…..”指称量准确至±0.01g； 2．准确称取：用天平进行的称量操作，其准确度为±0.0001g。 ;3．恒量也称恒重：在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后称定的质量差异不超过规定的范围。 4．量取：用量筒或量杯取液体物质的操作。 5．吸取：用移液管、刻度吸管取液体物质的操作。 6．试验中所用的玻璃量器如滴定管、分度吸管（刻度吸管）、单标线吸管（移液管）、单标容量瓶等所量取体积的准确度应符合国家标准对该体积玻璃量器的准确度要求 。;7．空白试验：除不加试样外，采用完全相同的分析步骤、试剂和用量（滴定法中标准滴定液的用量除外），进