《饮料植物的开发与利用》考试要点.doc

PAGE \* MERGEFORMAT14 甜味剂： 甜味剂相对甜度甜味剂相对甜度蔗糖100木糖醇100~140乳糖16~17糖精20 000~70 000半乳糖30~60糖精钠200~700麦芽糖32~60甜蜜素3 000~4 000D-甘露糖32~60甘草200~500木糖40~70天门冬酰苯丙氨酸甲酯10 000~20 000D-山梨糖醇60~701,4,6-三氯蔗糖500 000葡萄糖74二氢查尔酮麦芽糖醇75~90（柚甘）10 000转化糖80~130(新橙皮)150 000~200 000 甜味剂应具备以下特点：安全性高、引起味觉良好、稳定性高、水溶性好，并且价格合理。 葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖和乳糖等糖类物质，虽然也是天然甜味剂，但因长期被人食用，且是重要的营养素，通常??为食品原料，在中国不作为食品添加剂。 属于非糖类的甜味剂有天然甜味剂和人工合成甜味剂。天然甜味剂有甜菊糖、甘草、甘草酸二钠、甘草酸三钾和三钠等。人工合成甜味剂有糖精、糖精钠、环己基氨基磺酸钠、天门冬酰苯丙氨酸甲酯阿力甜等。 甘草（缓和药剂、调和作用）： 甘草，别名：国老、甜草、乌拉尔甘草、甜根子。豆科、甘草属多年生草本，根与根状茎粗壮，是一种补益中草药。对人体很好的一种