新步步高2017生物浙科版一轮题库：选修1第3讲 生物技术在食品加工中的应用与浅尝现代生物技术 Word版含解析.docxVIP

第3讲　生物技术在食品加工中的应用与 浅尝现代生物技术 1．生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋制作是常见的例子。请回答下列有关果酒、果醋制作的问题。 (1)果酒、果醋制作中，都需要大量纯种发酵微生物，所以首先要对发酵微生物进行培养，在微生物培养过程中，除考虑营养条件外，还要考虑温度、______、渗透压等条件；为防止杂菌污染，还需要对培养基和培养皿进行______(消毒、灭菌)；操作者的双手需要进行清洗和______；静止空气中的细菌可用紫外线杀灭，其原因是__________。 (2)如图是果酒果醋的发酵装置。醋酸发酵在________瓶中进行，发酵所需的微生物是________。若乙瓶中 流出液明显呈酸性，则说明流出液中有________生成。向乙瓶中通入空气的主要原因是____________。 A．果酒生成醋酸时需要氧气 B．通入空气可使乙瓶中的锯末呈松散状 C．使乙瓶中流出的液体缓慢滴入丙瓶中 D．使甲瓶中流出的液体缓慢滴入乙瓶中 (3)如果将该装置改为酒精的发酵装置，需要修改的地方是________。 解析　(1)微生物培养需要同时考虑温度、pH、渗透压等外界条件，培养涉及的器材和培养基等都需要进行灭菌，而对操作者的双手则用体积分数为70%的酒精进行消毒处理，紫外线通过使蛋白质变性可以实现杀灭空气中的微生物。(2)图中的乙瓶为醋酸发酵瓶，内有醋化醋杆菌在