动态高压微射流技术对豆渣膳食纤维吸附重金属能力影响.pdfVIP

摘要 摘要 随着工业的发展，重金属污染问题已经广受关注，人们通过饮用被重金属 污染的水资源、食用被重金属污水浇灌的粮食作物及污水中成长的鱼虾，吸入 含铅等重金属的汽车尾气，使用含重金属的化妆品，偶尔食用被不良商家用超 标的重金属加工的农产品（如，松花蛋事件）等种种渠道，已经直接或间接的 在体内积累大量的重金属，重金属在体内的长期积累，会损坏人体的神经和血 液系统，引起人体的心脏、肺、肾脏和骨骼等器官病变甚至癌变。因此，亟需 开发一种高重金属吸附能力的食品，而膳食纤维因其结构中含有大量的羟基、 羧基、酚羟基等基团，而具有较强的重金属吸附能力，成为目前研究的热点。 本文通过体外模拟人体的胃肠道环境，研究豆渣膳食纤维对重金属的吸附 能力和清除效果，采用动态高压微射流技术（DHPM）对豆渣膳食纤维进行改 性，研究其对豆渣膳食纤维吸附能力的影响，并通过测定 DHPM 对其它理化性 质（粒度、密度、比表面积、SDF 含量、SDF:TDF、糖醛酸含量、持水力、总 负电荷、阳离子交换能力等）的影响，采用 SPSS 软件分析二者的线性相关性， 进而找出对重金属吸附能力影响最大的因素，同时通过研究吸附重金属前后膳 食纤维颗粒形貌和分子结构的变化来初步探讨吸附机理。具体得出如下结论： 1）豆渣膳食纤维对重金属阳离子 Pb2+ 、Cu2+、 Cd2+和 Hg2+的吸附主要 发生在肠道环境，在胃中的吸附能力较弱；豆渣膳食纤维对重金属离子 Pb2+ 、 Cu2+、 Cd2+和 Hg2+的吸附能力大小依次为 Cu2+ Cd 2+ Hg2+ Pb2+。 2）采用 DHPM 技术处理豆渣膳食纤维（DF）可以改善豆渣 DF 对重金属 Pb 、Cu、 Cd 和 Hg 的吸附能力，但是随压力的变化趋势不同，对 Pb 和 Hg 的吸附随压力的升高而增强，均在 160MPa 达到最大，其肠道中的最大吸附力 分别为 429.7±4.2μmol/g、444.4±8.8μmol/g ，较未改性的豆渣 DF 分别提高了 15%和 16%倍；对 Cu 的吸附随压力的升高先增大后降低，在 120MPa 下达到最 大值 765.3±5.8μmol/g，较未处理前的样品提高了 12%；对 Cd 的吸附随压力的 升高后降低，在 80MPa 下达到最大，较未处理的样品提高了 16%。 3）采用 DHPM 技术处理豆渣 DF 样品，其理化性质（粒度、密度、比表面 积、SDF 含量、SDF:TDF、糖醛酸含量、持水力、阳离子交换能力及总负电荷） I 万方数据 摘要 随处理压力的变化也表现为不同的变化趋势：粒径呈先降低后升高的趋势，在 120MPa 时达到最小值 250.4nm；比表面积则先增大后降低，在 120MPa 时达到 最大；密度在 40MPa 时达到最大值；SDF 含量、SDF:TDF 及糖醛酸的含量随 处理压力的升高而升高；持水力随处理压力的升高而升高；阳离子交换能力