酿制葡萄酒的方法及工艺探析.pptVIP

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2016-07-20 发布于湖北
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酿制葡萄酒的方法及工艺探析.ppt

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第11课时;;一.概述;葡萄的构造及其成分;不同的品种的葡萄,香味不同，粒小的品种酿制的葡萄酒香气较好。酿酒用葡萄,希望柔软多汁,且种核外不包肉质,以使葡萄出汁率高。真正好的红葡萄酒，如用成熟的赤霞珠、蛇龙珠、美乐葡萄酿造的红葡萄酒，色泽鲜艳，深红宝石色，是不需要调色的。大众化消费的葡萄酒，混合品种酿造的红葡萄酒，往往需要用染色葡萄品色调色。 ;赤霞珠（Cabernet Sauvignon）;;蛇龙珠（Cabernet Franc）;;品丽珠（Cabernet Franc）;;美乐（Merlot）;;西拉（Syrah）;二.酿制葡萄酒的材料及方法;三.工艺流程;1．清洗、除梗、破碎;;2．调整葡萄汁;糖添加量对酒精度的影响;3．装桶、加亚硫酸;葡萄酒中加入SO2的作用; 添加SO2对葡萄酒品质的影响;4．初发酵;5．压榨;6．后发酵及成酿;7．澄清;8．葡萄酒的调配;9.装瓶、贮存;最贵的标准瓶装葡萄酒;最贵的大瓶装葡萄酒;最贵的加烈葡萄酒;最贵的白葡萄酒;最贵的干白葡萄酒