饮食营养与文化2概念.ppt

; 了解植物性原料的种类，熟悉原料的营养成 分，掌握其营养价值； ;;任务一 植物性原料的营养价值; 视频;大豆异黄酮的抗癌效应，确实使 人兴奋，除了乳癌以外，对于其 他癌症同样有效。已有200篇以 上的研究报导，大豆异黄酮对于 诸如乳癌，结肠癌，肺癌，前列 腺癌，皮肤癌以及白血病等的预 防功效。例如，最近的研究透露 出大豆中的异黄酮似乎对于膀胱 癌的细胞株有抑制的能力，以及 可抑制肝癌、胰腺癌的增加。 ;植物性食品原料;一、谷类的营养价值 ;（一）谷粒的构造与营养素的分布 ;;（二）谷类营养成分;（三）各种谷类的营养价值;（三）各种谷类的营养价值;（三）各种谷类的营养价值;（三）各种谷类的营养价值; 区分大麦与小麦;（三）各种谷类的营养价值;（三）各种谷类的营养价值;（三）各种谷类的营养价值;二、薯类的营???价值 ;（一）薯类的主要营养素特点 ;;甘薯;三、豆类及豆制品的营养价值 ;?（一）大豆的营养价值; 视频;（二）其它豆类的营养价值;（三）传统豆制品的营养价值;（四）豆类中的抗营养因素; 豆类是廉价的蛋白质来源，含较多的赖氨酸，可补充谷类蛋白质的不足，且可增加膳食中的无机盐和B族维生素等。 其中大豆（黄豆、黑豆、青豆）在我国膳食中占有重要地位，含有较高的蛋白质和脂肪，糖类含量较少；其它豆