shz第五章果蔬速冻保藏汇编.pptVIP

第三章 果蔬速冻 ;二、本章内容概述 　　速冻是近代食品工业中发展迅速的一种新技术，在食品保存方法中占重要地位。速冻比其它方法更能保持食品的新鲜色泽、风味和营养成分。　　速冻 是以迅速结晶的理论为基础，在30分钟或更少的时间内将果蔬及其加工品，于-35℃下速冻，使果蔬快速通过冰晶体最高形成阶段(0℃- -5℃)而冻结，是现代食品冷冻的最新技术和方法。;第四章 果蔬速冻保藏;第一节 概 述 一、冷冻食品和冷却食品;二、冷冻和冷却食品的特点 易保藏，易运输和贮藏 ，营养、方便、卫生、经济 市场需求量大，在发达国家占有重要的地位，在发展中国家发展迅速。;三、低温保藏食品的历史 公元前一千多年，我国就有利用天然冰雪来贮藏食品的记载。 冻结食品的产生起源于19世纪上半叶冷冻机的发明。;1834年，Jacob Perkins（英）发明了以乙醚为介质的压缩式冷冻机。 1860年，Carre（法）发明以氨为介质，以水为吸收剂的吸收式冷冻机。 1872年，David Boyle（美）和Carl Von Linde（德）分别发明了以氨为介质的压缩式冷冻机，当时主要用于制冰。 1877年，Charles Tellier（法）将氨-水吸收式冷冻机用于冷冻阿根廷的牛肉和新西兰的羊肉并运输到法国，这是食品冷冻的首次商业应用，也是冷冻食品的首度问世。