第1章_餐饮汇编.ppt

第一章 餐饮概述;教学内容：1、餐饮业的发展概况 2、中外餐饮业发展进程中形成的习俗、文化 3、各类餐饮企业的表现形式 教学重点：1、餐饮企业的表现形式 2、餐饮业的发展趋势 教学难点：餐饮经营管理的发展趋势 教学方法：讲授 案例分析 讨论 情景模拟法 教学时数：4学时;有句谚语说：“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，饮食是人类赖以生存的最重要的物质重要条件之一。; 俗话说：“民以食为天”。饮食是人类赖以生存的最重要的物质条件之一。 吃饱 吃好 吃出花样 吃上异国风味:中华美食，法国大餐，意大利菜式，日本料理，韩国烧烤 光顾餐厅;餐饮业：指以从事饮食烹饪加工和消费服务经营活动为主的行业.它具体包括: 1、宾馆，酒店，度假村，公寓，娱乐场所中的餐饮部系统 2、各类独立经营的餐饮服务机构 3、企事业单位餐厅及保障部门的餐饮服务机构 ;本章目录;一、国内餐饮业发展概况;;;夏、商、周三代餐饮发展的特点;秦汉唐宋时期餐饮业特点;满汉全席; 四大菜系：鲁菜（包括京、津等北方地区）；苏菜（包括江、浙、皖地区）；粤菜（包括闽、台、潮、琼地区）；川菜（包括湘、鄂、黔、滇地区）。 八大菜