餐饮服务食品安全风险控制(培训).pptVIP

员工餐厅食品安全风险控制;餐饮服务的定义;餐饮服务的特点：;餐饮服务高风险的原因;《食品安全法》相关规定;食物中毒的危害：;食物中毒的概念;食物中毒的分类及其常见原因;食物中毒的分类及其常见原因;按病原学分类 ;世界卫生组织食品安全处归纳了预防食物中毒食品安全五大要点;预防食物中毒的基本原则与关键点;预防食物中毒关键点主要有;;标识不全;食品原辅料分类存放、隔墙离地、标识齐全;把好采购关;把好食品加热关;把好食品加热关;把好食品加热关;把好生熟分开关;把好清洗消毒关;把好清洗消毒关;把好清洗消毒关;把好清洗消毒关;把好清洗消毒关;把好清洗消毒关;把好食品存放关;把好人员健康关;把好人员健康关;把好人员健康关;把好个人卫生关;把好个人卫生关;把好环境卫生关;把好环境卫生关;把好亚硝酸盐关;食用蔬菜过多时，大量硝酸盐进入肠道，对于儿???胃肠机能紊乱、贫血、蛔虫症等消化功能欠佳者，其肠道内的细菌可将蔬菜中硝酸盐转化为亚硝酸盐，且在肠道内过多过快的形成以至来不及分解，结果大量亚硝酸盐进入血液导致中毒，出现青紫，称为“肠原性青紫症”。 腌肉制品加入过量硝酸盐及亚硝酸盐。 误将亚硝酸盐当作食盐加入食品。 抢救不及时可以造成死亡。 ;预防食物中毒十大要点是根据历年来食物中毒案例教训中总结出来的，严格执行十大要点的卫生要求，能大大降低食物中毒发生的风险。餐饮业（含食堂）要把十大要点落到实处，还需要： 思想上高度重视，克服麻痹侥幸心理； 强化自身卫生管理，落实岗位责任； 有齐备的卫生设施（冷藏、清洗、消毒） 对厨师进行全员培训教育，严格执行十大要点 ;责任重于泰山;谢 谢