14油脂卫生精编.ppt

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2016-07-21 发布于湖北
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第三节食用油脂的卫生及管理 ;;一、概述;一、概述;二、食用油脂的加工方法;压榨法-热榨、冷榨;浸出法——最先进;水化法;三、食用油脂的卫生问题 ;油脂酸败（rancidit, rancidify of fat）;油脂酸败（rancidit, rancidify of fat）;油脂酸败的卫生学评价指标;油脂酸败的卫生学评价指标;酸败后的营养与食品卫生学变化;预防油脂酸败的措施;油脂污染和天然存在的有害物质;油脂污染和天然存在的有害物质; 食用油脂中天然存在的有害物质;棉酚：;棉籽榨油;; ;芥酸是一种二十二碳不饱和脂肪酸，主要存在菜籽油中20-55% 毒性 ;高温加热油脂的毒性;四、食用油脂的卫生管理;