8-食品化学_脂质-3部分精编.pptVIP

第三章： 脂类;油脂自动氧化(Lipid autoxidation);;油脂自动氧化(Lipid autoxidation);油脂自动氧化(Lipid autoxidation);油脂自动氧化(Lipid autoxidation);氢过氧化物的形成Hydroperoxide formation;氢过氧化物的分解Hydroperoxide decomposition;油脂自动氧化(Lipid autoxidation);油脂自动氧化(Lipid autoxidation) ;抑制油脂自动氧化的方法;抑制油脂自动氧化的方法;抑制油脂自动氧化的方法;抑制油脂自动氧化的方法;Synthetic antioxidants (人工合成抗氧化剂);Antioxidant mechanism (抗氧化剂的抗氧化机理);油脂品质评价 Lipid quality analyses;酸价 (Acid Value, AV);皂化值(Saponification Value, SV);皂化值(Saponification Value, SV);碘值 (Iodine Value, IV);双键数的确定;碘值 (Iodine Value, IV);过氧化值(Peroxide Value, POV);总结(summary)