1、餐厅预订服务介绍.pptVIP

餐饮预订服务;餐位预订是指客人就餐前，对餐厅座位的预先定约，包括保留餐位的数量及时间。预定是对订餐客人的一种承诺，餐厅必须在约定时间为客人保留餐位。 餐位预订的内容：用餐日期及时间；用餐人数及标准；用餐餐位要求；订餐客人的姓名、单位及联系电话；其他特殊要求。 ;预订服务程序;根据预订方式分为： 当面预订 电话预订 网上预订 根据预订内容分： 零点预订 宴会预订 ;物品准备 1 纸（卡片纸、预订记录本） 2 笔（铅笔、橡皮、水笔） 3 通讯工具（电话、电脑） 其他准备 1、预订员具备良好的职业形象，能够使用规范得体的语言，具备良好的服务意识和道德修养。 2、预订员要业务精通，了解熟悉餐厅的设施设备、经营范围、预订标准、场地利用状况等。 3、预订员要准确记录客人的信息和要求。 ;要点提示;情景模拟;宴会预订程序;提供的服务如何；宴会场地布置、环境装饰安排；宴会预订金如何收取；宴会提前、推迟、取消的有关规定等等。 3、填写宴会预订单，处理预订资料 填写预订单。 处理预订资料，主要指的是预订单的善后处理和填写宴会预订控制表。 处理不准确预订。包括如下几种情况：客人还要进一步询问和了解情况，宴会预订尚未最后确定；客人虽已确定，但还在费用和宴会地点上进行比较；客人要求的日期或场地已经订满，但其他日期或场地可以安排，客人还在犹豫。对于不准确的预订可以实行以下措施，规定客人在几日内答复，记下客人的姓名、地址和联系方式，确定保留准确预订的最后期限等。 ;4、编制预算和签发宴会预定确认书 为保证宴会预订的准确性，预订工作完成后，要签发宴会预订确认书，其内容主要是根据预订单摘录其有关项目，送交客人。 5、取消与变更预订的处理 取消宴会预订。尽可能了解取消的原因；取消了，也应坚持不懈，恰如其分地做好推销工作，争取不取消或下次合作；在预订控制表上做出调整；在预订单上盖“取消”章，如客人未按要求提前通知取消的，应收取一定损失费。 变更宴会预订。无论是顾客方面还是饭店方面的任何变动，都要提前一周时间通知对方，而且在宴请活动前两天必须设法联系顾客，进一步确定已谈妥的情况，任何最后一分钟的变动都应迅速通知有关部门。;情景模拟中常出现的问题总结