蔬菜提取物对肉脯品质影响研究.pdf

目录摘昙要????????????????????????????????????????????????????言??????????????????????????????????????????????????．．??第一章文献综述?????????????????????????????????????亚硝酸盐对肉质品的发色作用??????????????????????。???亚硝酸盐对肉质品的抑菌作用??????????????????????．．???亚硝酸盐对肉质品风味的影响??????????????????????．．??庵破分醒窍跛嵫尾辛袅肯肿础???????????????????????????跛嵫魏脱窍跛嵫蔚睦丛醇按?弧???????????????????????????致癌机理?????????????????????????????????窍跛嵫翁娲?锏难芯俊???????????????????????????????着色剂．抑菌剂腌制系统????????????????????????????防腐剂．抗氧化剂．亚硝酸盐系统?????????????????????。???乳酸菌等微生物系统?????????????????????????????氨基酸与肽系统????????????????????????????．???麦芽酚一有机铁盐系统????????????????????????????天然果蔬提取物?????????????????????????????参考文献????????????????????????????????????第二章蔬菜提取物发色效果初探??????????????????????????．??璉言???????????????????????????????????????????????．．??牧嫌敕椒ā???????????????????????????????????峁?敕治觥????????????????????????????????????不同蔬菜硝酸盐含量的测定??????????????????????????蔬菜提取物对猪肉肉片和肉糜发色效果的影响??????????????????时间对蔬菜提取物发色效果的影响???????????????????????浴??????????????????????????????????????????????????牧嫌敕椒ā????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????Ⅲ弓??窍跛嵫卧谌庵破分械淖饔谩????????????????????????????窍跛嵫蔚奈：Α??????????????????????????????????亚硝酸盐安全性的流行病学研究???????????????????????芯恳庖濉?????????????????????????????????璴?甀材料???????????????????????????????????????????????试验方法?????????????????????????????????致邸???????????????????????????????????????????????????琂、结???????????????????????????????????????????????．．?第三章蔬菜提取物在肉脯加工中的应用?．????????????????????????目录? 材料??????????????????????????????????????????????峁?敕治觥????????????????????????????????????蔬菜提取物的添加对肉脯脂肪氧化程度的影响??????????????????蔬菜提取物的添加对肉脯产品微生物稳定性的影响????????????????蔬菜提取物的添加对肉脯色泽的影响??????????????????????蔬菜提取物的添加对肉脯感官评价的影响????????????????????蔬菜提取物的添加对肉脯亚硝酸盐残留量的影响????????????????琂、结???????????????????????????????????????????????。?参考文献????????????????????????????????????第四章芹菜提取物添加量对肉脯加工效果的影响???????????????????．??璉言???????????????????????????????????????????????。??