CO2和二类疏水蛋白之间的相互作用的建模和生理特性探析.doc

CO2与二组疏水蛋白之间的相互作用的 建模和生理特性：原始喷涌机制的新发现 付 臣 译自ASBCJ-2012-0905-01 摘要：尽管普遍认同疏水蛋白和CO2是造成CO2饱和饮料的原始喷涌的原因，但是这个现象的生物分子机制并没有被很好的理解，在此疏水蛋白HFBII已经被生产、萃取和纯化，一个喷涌实验和DLS分析已经完成，并允许作者设计了一个MD模拟计划以研究CO2分子与HFBII之间的相互作用，结果预示CO2分子倾向于聚积在疏水蛋白的疏水补丁上能达到蛋白质其它区域的两倍，这就提出了这样一个用“纳米炸弹”的形成，阐明了原始喷涌机制的一定的化学和生理性质的模型。 关键词：CO2，喷涌，疏水蛋白，MD模拟，纳米气泡 导言 在受污染的象啤酒这样的含有CO2的饮料中，瓶装啤酒在开瓶时，不受控制脱气现象的科学描述，来自受霉菌污染的有机物质参与，以及涉及围绕在被加压的CO2周围的固体膜及大约100纳米（大气压力下气态CO2的临界直径）的球形气体结构的发现的假说，都是报道啤酒原始喷涌机制的基本陈述。 实际上，所有研究都是说了只言片语，只说原始喷涌的机制，但并没有解释喷涌机制的生理细节。先前的研究暗示溶解的气态CO2与疏水蛋白的疏水补丁有关，这个相互作用易受纯的疏水分子，例如不饱和脂肪酸和一些植物提取物如酒花油的存在的影响。 然而，纳米气泡形成的详细机制及关于在一个密闭的受污