03_食品抗氧化剂-HZ介绍.ppt

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2017-05-02 发布于湖北
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第3章食品抗氧化剂;概述;1 食品抗氧化剂的作用机理;1.1 油脂酸败及脂肪的自动氧化;1.2 油溶性抗氧化剂的作用机理;2.抗氧化剂的分类;2.1油溶性抗氧化剂;2.1.1 丁基羟基茴香醚（BHA）;;2.1.2 二丁基羟基甲苯(BHT);;2.1.3 没食子酸丙酯(PG);;2.1.4 特丁基对苯二酚（TBHQ）;2.1.5 抗坏血酸棕榈酸酯类;2.2 水溶性抗氧化剂;2.2.1 L-抗坏血酸;注意：;用途：;2.2.2 抗坏血酸钠;;2.2.3 异抗坏血酸;;2.2.4 异抗坏血酸钠;;2.2.5 乙二胺四乙酸二钠;;2.3 天然抗氧化剂;2.3.1 生育酚（维生素E）;;2.3.4 植酸;用途：;2.3.3 茶多酚;2.3.4 甘草抗氧化物;2.3.5 迷失香提取物;2.3.6 栎精;2.3.7 愈疮树脂;2.3.8 竹叶抗氧化剂; 2.3.9 米糠素(y-oryzanal);3 抗氧化剂使用注意事项;思考题;补充：增效剂(SH)