小麦的综合利用2概述.pptVIP

小麦的综合利用;目 录;一、小麦秸秆对环境影响;二、秸秆用途多;三、小麦秸秆编制的工艺品;二.小麦麸皮的利用;小麦麸皮作用;1、概述;2、小麦胚芽的营养物质;2、麦胚活性肽 小麦胚芽中含有降血压肽—ACE、抑制肽和抗氧化肽，能通过减少氧自由基和羟自由基来达到抗衰老的功能。 3、小麦胚芽油 小麦胚芽油有“液体黄金”之称，富含不饱和脂肪酸、生育酚、类胡萝卜素等，有清除自由基和抗氧化的功效。因此，小麦胚芽油不仅可食用，还可以作为化妆品及药用等。 4、谷胱甘肽 谷胱甘肽（GSH）是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸构成的活性三肽，小麦胚芽中谷胱甘肽的含量高达 0.465%。其功能是保护生物体内蛋白质的巯基进而维护蛋白质的正常生物活性。GSH作为食品添加剂可提高营养，加强食品风味并防止变质，可制成针对治疗和保健的药品用于人体保健。 5、麦胚凝集素 麦胚凝集素是从小麦胚芽中提取的具有生物活性的蛋白质，具有抑制真菌孢子萌发和生长的作用，能与脂肪细胞反应; 还可以激活葡萄糖氧化酶，降低人体血液中血糖含量，能凝集和抑制腹水瘤细胞的生长。 6、麦胚黄酮 小麦黄酮分布于小麦籽粒各个部分，总黄酮含量为220.00 mg/kg，麦胚中含量最高，占总量的 97%以上。黄酮类化合物是麦胚中主要的生理活性物质，具有抗氧化、防止动脉硬化、提高动物的免疫功能和抗癌等作用。 7、2,6-二甲氧基对苯醌 2,6-二甲氧基对苯醌和2-二甲氧基对苯醌能够杀灭真菌和抑制细菌生长，并对恶性肿瘤细胞具有毒性作用，是麦胚发酵后的提取物，具有显著的免疫激活和抑制肿瘤转移功能，可用于提高免疫力和抑制肿瘤转移。;3、小麦胚芽的综合利用; 此外，小麦胚芽油可与果汁、发酵乳、甜味料、天然胶体类等配制成各种健康饮料；可添加至面包、饼干、麦芽糖、软糖等糖果糕点中强化制品营养性；也可添入酸乳酪、全脂奶粉等乳制品内，增强乳品抗氧化性；还可加到前列腺素等激素内，增加激素活性等。 （2）小麦胚芽豆制品 麦胚豆腐：可以将小麦胚芽粉在制造豆腐时加入豆浆中，或是小麦胚芽粉与大豆粉混合后加水匀浆，再用凝固剂凝固。两者不同比例的成品，风味与质构会有所不同。可以得到口感和风味优于传统口味的豆腐、酷似布丁的豆腐和近似酸奶酪甜品的豆腐。 麦胚豆奶：豆奶中加入麦胚浸提汁或是超微粉碎的麦胚粉末，经煮沸、过滤，再调味后均质、杀菌，即可制成具有植物香气的麦胚豆奶，口感清甜、香味醇厚。另外，加入花生浆或是其他坚果粉、浆，可制成复合豆奶。; 麦胚酱油：黄豆粉内添加小麦胚芽粉，依照传统工艺发酵制作酱油，即可得营养丰富的小麦胚芽酱油。 （3）麦胚焙烤、蒸煮食品 麦胚可直接添加入面粉中，制成各种麦胚焙烤、蒸煮食品，如面包、糕点、饼干、馒头等, 以增强其食品营养价值，平衡各种氨基酸, 补充小麦粉中赖氨酸的不足。另外，麦胚还能提供许多质构性的功能，如改善面团的水合度、流变性、乳化性等。胚芽不但可以增加烘焙、蒸煮食品的营养价值，而且可以改善面粉的加工品质，如它可以降低面团的筋力，增加食品的麦香味，可作为馒头、糕点饼干的改良剂。 （4）小麦胚芽饮料 小麦胚芽蛋白饮料，是以小麦胚芽为原料经萃取浸提技术制成的一种具有丰富营养因子的植物蛋白饮料及其制备方法，该饮料主要由小麦胚芽、乳化增稠剂、增香剂、抗氧化剂、甜味剂组成，营养丰富，易吸收消化，口味独特，口感香甜。而且具有; 使体内化学致癌物质失去毒性、保护大脑、促进婴幼儿生长发育、降低血清胆固醇、预防糖尿病等功效，同时对肠内有益菌群的发育也起促进作用。此外，麦胚还可以和银杏、绿豆、大枣等混合制作复合饮料。 （5）强化型麦胚糊系列制品 在小麦胚芽中添加大豆蛋白粉、蛋黄粉、花生蛋白粉、米粉等，再添加其他营养组分，如磷脂、维生素 C、β-胡萝卜素等制成复合营养胚芽糊。此外，也可作健康食品配料和冷冻甜食如冰淇淋组分，以增强营养性。 （6）小麦胚芽休闲食品 将小麦胚芽进行膨化和挤压，可加工成多种可口又有营养的麦胚食品。胚芽膨化食品可以调节机体水电解质平衡，对促进儿童的生长发育有良好的作用，还可以调节老年人的心脑血管疾病，对保持体内环境稳定等都有重要的作用。;（7） 麦胚汤料 在各种汤料添加小麦胚芽粉以替代淀粉、面粉等,既能增加营养，而且又不会影响汤汁鲜美性。另外，国外选择麦胚粉作为番茄浆等增稠料的替代品，也是为了丰富食品的营养性。 （8） 谷胱甘肽保健品 谷胱甘肽(GSH)是由谷氨酸半胱氨酸和甘氨酸通过肽键缩合而成的三肽化合物，是一种用途广泛的活性短肽，可以???强人体的免疫系统，对于放射线、放射性药物或由于抗肿瘤药物引起的白细胞减少等症状能起到保护作用，是一种很好的保健品[4]。;;谢谢观看