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食品工程原理课程设计任务书 一、食品工程原理课程设计的重要性 食品工程原理课程设计是学生学完基础课程以及食品工程原理课程以后，进一步学习工程设计的基础知识，培养学生工程设计能力的重要教学环节，也是学生综合运用食品工程原理和相关先修课程的知识，联系生产实际，完成以单元操作为主的一次工程设计的实践。通过这一环节，使学生掌握单元操作设计的基本程序和方法，熟悉查阅技术资料、国家技术标准，正确选用公式和数据，运用简洁文字和工程语言正确表述设计思想和结果；并在此过程中使学生养成尊重实际问题向实践学习，实事求是的科学态度，逐步树立正确的设计思想、经济观点和严谨、认真的工作作风，提高学生综合运用所学的知识，独立解决实际问题的能力。 二、课程设计的基本内容和程序 食品工程原理课程设计的基本内容有： 设计方案简介：对给定或选定的工??流程、主要设备的型式进行简要的论述。 主要设备的工艺计算：物料衡算、能量衡算、工艺参数的选定、设备的结构设计和工艺尺寸的设计计算。 辅助设备的选型：典型辅助设备主要工艺尺寸的计算，设备规格型号的选定。 工艺流程图：以单线图的形式描绘，标出主体设备与辅助设备的物料方向、物流量、主要测量点。 主要设备的工艺条件图：图面应包括设备的主要工艺尺寸，技术特性表和接管表。 编写设计说明书：可按照以下几步进行： 1、课程设计准备工作 ① 有关生产过程的资料； ② 设计所涉及物料的物性参数； ③ 在设计中所涉及工艺设计计算的数学模型及计算方法； ④ 设备设计的规范及实际参考图等。 2、确定设计方案 3、工艺设计计算 4、结构设计 5、工艺设计说明书 ⑴ 封面：课程设计题目、学生班级及姓名、指导教师、时间。 ⑵ 目录 ⑶ 设计任务书 ⑷ 概述与设计方案的简介 ⑸ 设计条件及主要物性参数表 ⑹ 工艺设计计算 ⑺ 辅助设备的计算及选型 ⑻ 设计结果汇总表 ⑼ 设计评述 ⑽ 工艺流程图及设备工艺条件图 ⑾ 参考资料 ⑿ 主要符号说明 以上即为我们在课程设计中所涉及的主要内容。 三、列管式换热器设计内容 1. 确定设计方案 （1）选择换热器的类型；（2）流程安排 2. 确定物性参数 （1）定性温度；（2）定性温度下的物性参数 3. 估算传热面积 （1）热负荷；（2）平均传热温度差；（3）传热面积；（4）冷却水用量 4. 工艺结构尺寸 （1）管径和管内流速；（2）管程数；（3）平均传热温度差校正及壳程数；（4）传热管排列和分程方法；（5）壳体内径；（6）折流板；（7）其它附件；（8）接管 5. 换热器核算 （1）传热能力核算；（2）壁温核算；（3）换热器内流体的流动阻力 四、设计任务和操作条件 某生产过程中，需将6000kg/h的油脂从140℃冷却至40℃，冷却介质采用循环水，两流体的操作压力均为0.4Mpa。试设计一列管换热器完成该生产任务。 附 表 项 目 密度，kg/m3 比热，kJ/(kg℃) 粘度，Pas 热导率，kJ/(m℃) 825 2.22 0.0007150.140 油 脂 五、主要设备结构图（示例） 根据设计结果，可选择其它形式的列管换热器。 六、设计进度 1. 设计动员，下达设计任务书 0.5天；2. 搜集资料，阅读教材，拟定设计进度 1天；3. 设计计算（包括电算，编写说明书草稿）2-3天；4. 绘图1天；5. 整理，抄写说明书 1天；6. 设计小结及答辩 1天。 七、设计成绩评分体系 考核成绩分为五档：优秀（90-100分）、良好（80-89分）、中等（70-79分）、及格（60-69分）、不及格（＜60分）。 评定方法 ：答辩成绩占25% ，设备图占30% ，说明书占35%，平时成绩占10%。任课教师分别评分，总评成绩取任课教师的平均分。