源远流长的发酵技术教案.docVIP

源远流长的发酵技术 单元、章、节第23章 第1节教学内容 源远流长的发酵技术需课时： 1 课时第 1 课时 课型新授 教学目标知识目标： 1. 尝试利用发酵技术制作食品。 2. 举例说出发酵技术在生活中的应用。 能力目标： 1. 通过实验提高学生的动手能力。 情感态度与价值观： 1. 了解祖国的传统工艺。重点难点教学重点： 1. 认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用。 2. 了解发酵的过程。 教学难点： 1. 制作酒酿的过程。教学方法 新授教学辅助手段 实验教 学 过 程复 备导入：通过面包、馒头、醋、酱油等常见的食品来说起，这些食品都是发酵食物，那么到底什么才是发酵呢？ 新授：一、发酵技术与食品生产 1. 了解中国早期的发酵技术： 我国人民在距今8000年至4500年间就已经发明了制曲酿酒工艺，在2500年前的春秋战国时期，就已经开始制酱和醋。在宋代，已经开始采用老的曲子——“曲母”来开始接种，以酿酒。 2. 了解发酵的概念：发酵是指某些微生物在无氧的情况下进行的一种特殊的呼吸方式。 3. 了解现代发酵技术：利用微生物的发酵作用（细菌、真菌和微生物），了解常见的发酵产品。 发酵食品：（1）酵母菌：制作馒头或面包 （2）乳酸菌：制作酸奶、泡菜