食堂控制.pptVIP

经营食堂应该是最简单的小生意，假设你是食堂的小老板，怎样才能有效防范食堂采购中的贪污问题？; “我、我老婆或者我的亲信亲自去买。”; “那我就派两个人去买，一个买，一个监督。”;“那我就采取轮班制，每次去买的两个人都不同。 ;“那就采购的人固定，监督的人轮换。” ; “那我就公开招标选总供应商。” ; 开源节流 ;“大师傅去买菜有人监督吗？”; “不怕大师傅吃回扣吗？” ; 我能管的是每人4元钱的菜金，你给我做出让吃饭人满意的四菜一汤；; 不要买刚下来的新鲜菜、不要买质量好的菜， 尽量买过季菜、处理菜； 不要买活鱼，要买死鱼； 不要买里脊肉，要买肥肉…… 买这些东西可不是一般人能买的，必须是做菜的大师傅。; 做餐馆的人哪个不知道，凡是有人投诉饭菜质量，大师傅一定会先找原材料质量不好的原因。???以我必须把这个权力交给大师傅，让他能像我妈妈那辈子的人一样，会过穷日子，用一点点的钱变着法让一家人尽可能吃好。; 目标管理：将军赶路，不追小兔;如果都是白领当然要分餐了，人得先吃饱后吃好。; 我终于说服物业公司把分餐制改成合餐制。我的条件他们不能拒绝，八人一桌、四菜一汤、公筷分菜、凑齐再吃。结果满意度一下子上升10个百分点。; 管理客户期望 ; 顺应人性和自然规律 ; 这些大公司以为靠什么鬼复杂的程序、制度和人盯人监督就能解决回扣问题，那是瞎掰。 同样是菜心，有的是今天刚从地里摘的；有的是前天摘的，淋上水都是新鲜的，你怎么监督？一副猪下水上午卖30元钱，到晚间5点以后就10元钱了。 ; 如果采购的人想给你省钱，他会跟摊主说，有剩下来的下水给我送来；如果他照章办事或心情不顺，你就要花30元。;大多数人只知道“治大国如烹小鲜”，而不知道这只是半句话，其实老子的意思是：管理者如果能顺应人性和自然规律，治大国就如炒一碟小菜那样容易了。; 让所有人都有点小权 ;“所以我把采购权分开。把需要采购的东西，首先按性质分。是标准产品不管金额大小，能招标的就不独立采购，比如：粮油招投标，盐味精酱油醋这些???西虽然金额小，也招投标。这叫什么？尽可能不诱人犯罪。现在买十瓶啤酒都可以讲价，所以要尽可能把漏洞堵上。;这样人人负责一部分，不仅能买到最合适的东西，每人买的品种少、金额小，稍稍吃点差价，就容易暴露出来，比如：别的食堂拖把5元钱，你买的拖把10元钱，你能不心虚吗？; “人这种东西，别人怎么管都不如自己管自己。 ;当然我也不是为了分散而分散，该集中的我还是要集中，比如：我把粮油酱味的招标权下放到一个食堂经理那里，由他代替其他五间食堂采购。 ; “别人的老板都说：员工都想少干活多拿钱。我看不是，我觉得员工是想少干不好的活， ;我们的招标结果事先任何人，包括评标者都不可能知道。因为我们做的是吃的生意，入嘴的东西不能只斗价钱低，否则斗来斗去，什么毒米就混进来了。; “控制吃回扣，靠人管人不管用；要从源头控制；要把大权化成小权控制；要用规则法律控制；要让人自己控制自己。”