第三章蒸馏酒说课.ppt

DonQ朗姆酒 Don Juan Serrallés创办的家族企业Destilería Serrallés已经传至第五、第六代，有着145多年波多黎各朗姆酒的经营历史。然而，该企业的旗舰品牌“DonQ”直到1932年才上市销售。该品牌的命名是为了纪念作家塞万提斯西班牙经典小说“堂吉诃德”中的主要角色。 　　大多数DonQ朗姆酒在美洲白橡木酒桶中储藏，而且波多黎各法律规定，至少放置一年。 5.饮用服务 纯饮，不加以调混。 调制鸡尾酒。 用于在烹饪上制作糕点、糖果、冰淇淋以及法式大菜的调味。 除此之外，朗姆酒饮用时还可加冰、加水、加可乐和加热水。 黑色朗姆酒＋菠萝汁 pineapple juice。不仅好喝，而且好看， “Mai Tai”被装在了一个 被掏空的菠萝里面 第七节、特吉拉 （Tequila） Tequila Tequila is Mexico, said Carmelita Roman, widow of the late tequila producer Jesus Lopez Roman in an interview after her husbands murder. Its the only product that identifies us as a culture.“ 特其拉酒就代表了墨西哥，代表了墨西哥的文化。 One word of tequila 关于特其拉酒 All liquors distilled from any agave plant are mezcal, but only those made from the blue agave are branded as Tequila, all the others are mezcal. The most famous mezcal is distilled from a variety of agave grown in the state of Oaxaca in southern Mexico, and the finest comes from the wild agave known as papalomé that it is so potent that two shots can really knock you down! 所有由龙舌兰科植物蒸馏酿造的酒是mezcal麦斯卡尔酒,只有由蓝色龙舌兰科植物蒸馏酿造的酒才能叫特其拉酒。最著名的麦斯卡尔酒产自于墨西哥南部的奥萨卡城。 TEQUILA AND MEZCAL 特其拉酒与麦斯卡尔酒 中间的地图显示了各个酿造特其拉的地区。 THE TEQUILA REGION特其拉酒产区 上边的地图显示特其拉城的特其拉酒产区 下面的地图显示生产特其拉的地区 传统的特其拉酒里是没有虫子的，这只是美国的一些牌子的促销手段。 Something about the worm关于特其拉酒里的虫子 在墨西哥有136种龙舌兰植物，只有蓝色的龙舌兰可酿造特其拉酒 About the plane关于植物 1.当蓝色龙舌兰科植物种植了8到10年后 就可以用来酿造特其拉酒了。把叶子都裁掉。 How to make? 如何酿造？ 2收成太早时植物就会变得不够糖份，但如果太晚又会被叶子吸收了而长得很高。 How to make? 如何酿造？ 3.当酿酒师觉得是时候收割了，他会使用长得刀子来清理植物，剩下果芯，果芯叫做pi?as，西班牙语菠萝的意思，平均重大概40到70磅，有的会长到200磅以上。 How to make? 如何酿造？ How to make? 如何酿造？ The jimador clear the core 酿酒师清理植物果芯 4.清理好的植物果芯会再剁成小 块再放入大的容器里烘烤，现 今有些公司会用大的容器来烘烤 更安全一点，一般15磅的龙舌兰可 酿造1升的特其拉酒。 How to make? 如何酿造？ Fermentation 发酵 烘烤过的植物接着可以弄成丝，放入发酵容器内，有些公司会用传统的酿制方法，用石磨来研碎植物。 Fermentation 发酵 2.植物研碎后放入木制的发酵桶内去发酵，增加特别的风味，每个酿酒商都会有自己的酵母,自我保密，在酿造过程中, 酵母会增加糖份进去酒里面。 Distillation 蒸馏 在发酵了30到48个小时后就可以蒸馏了，蒸馏两次，可以用传统或现代的蒸馏容器内完成，第一次蒸馏的酒酒精较低，第二次蒸馏的酒液是无色的，接近可以装瓶的效果，酒精度届乎70度到110度， Aging 蕴藏 因为蒸馏出来后酒液无色，所以会放入木桶里蕴藏两个月到七年，这个过程会令酒液变成金黄色而酿成了不同等级的酒 白色龙舌兰酒（White Tequila） 又区分